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近幾年身邊越來越多人反映月餅變得不好吃了,，從蘇式月餅到港式月餅,，從五仁、蓮蓉到蛋黃,，月餅口味越來越豐富,，為什么卻讓人愛不起來呢？
大部分人的答案應(yīng)該還是“太甜太膩了”,，一塊月餅非要就著一大杯茶才能吃得下去,。這么甜的月餅難道生產(chǎn)廠家不知道嗎？其實(shí)不然,，糖和油在月餅餡料中起著無可替代的作用,，廠家只能在非常有限的范圍內(nèi)降低糖的添加量,。因?yàn)橐欢ê康奶呛陀筒粌H對月餅有著很好的保鮮功能，還能增加餡料的粘性,，防止月餅松散,，另外糖和油還能讓餡料更加順滑綿軟。
舉例來說,，一個(gè)50克的廣式豆沙餡月餅食譜中,，需要35g 餡料（約含17.5克糖），15克皮（其中6克轉(zhuǎn)化糖漿,，相當(dāng)于4克糖）,，添加糖共計(jì)約為21.5克，相當(dāng)于月餅自重的43%,。
這里提到的糖僅僅是添加糖,，并沒有包含制作原料中的天然糖分；同時(shí),，很多其他餡料的月餅含糖量要高于我們舉例的豆沙月餅,。
糖度控制對于月餅餡料的制作過程起到非常重要的作用，糖度適中才能有助確保餡料綿柔可口,，ATAGO（愛拓）餡料專用糖度計(jì)——MASTER-93H,，快速檢測各類餡料、高熱糖漿,、果醬等物質(zhì)濃度,，是餡料制作的必備工具之一，廣泛應(yīng)用于餡料,、果醬,、糖漿等生產(chǎn)廠家。關(guān)于月餅總糖
GB/T 19855-2015對月餅的總糖有限值要求,，如廣式蓉沙類,、果仁類、蛋黃類要求總糖≤50g/100g,，京式月餅要求總糖≤40g/100g,。糖分添加過多容易造成總糖項(xiàng)目不合格。
此外,，追求健康飲食的人士推崇低糖,、無糖食品，有些企業(yè)為了迎合消費(fèi)者,，宣稱自己的月餅是低糖或無糖月餅,，但是月餅的糖分含量卻沒有達(dá)到宣稱要求（無糖月餅要求糖分≤0.5g/100g，低糖月餅要求糖分≤5g/100g），這也是造成糖分不合格的重要原因,。
ATAGO（愛拓）刻度式手持折射計(jì) MASTER-H 系列
快速檢測各種餡料,、高熱糖漿、果醬等物質(zhì)濃度樣品量少,，測量快速,，金屬機(jī)身，針對高溫樣品具備自動(dòng)溫度補(bǔ)償及防水功能,，廣泛應(yīng)用于食品,、飲料、工業(yè),、農(nóng)業(yè),、化工等領(lǐng)域。
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