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生活中,，我們常聽人說“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我,?！钡聦?shí)上，柑橘類水果在維持人體健康,、增強(qiáng)機(jī)體免疫力方面的效果遠(yuǎn)勝于蘋果,。柑橘類水果包括橙、橘,、柚,、檸檬等，這類水果含有豐富的維生素C,、B族維生素,、鉀及類黃酮、多酚,、胡蘿卜素等多種化合物,，還含有抗過敏、抗癌成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用,。

柑橘既然有這么多好處,，我們?cè)趺茨芤暥灰娔兀砍戎蠹覒?yīng)該都喝過,，就是將新鮮的橙子進(jìn)行榨汁得到的,，很多人不喜歡直接吃橙子，就會(huì)選擇喝橙汁來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素,。

那么大家知道濃縮橙汁嗎,，它也是橙汁的一種，不過是經(jīng)過濃縮過后的,，這主要是為了在運(yùn)輸中方便,。

柑桔濃縮汁是指柑桔原汁經(jīng)過分離出其中的部分水分后，所得到的較濃稠的汁液,。目前柑桔濃縮有真空濃縮法,、冷凍濃縮法和膜濃縮法等，其中尤以真空濃縮法應(yīng)用*廣泛,，但由于加熱易導(dǎo)致果汁色澤分解,，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分大量損失，能耗也較高,。相比之下冷凍濃縮法和膜濃縮法所出產(chǎn)品風(fēng)味更佳,。

（1）真空濃縮

真空濃縮法采用的生產(chǎn)設(shè)備主要有升膜式、降膜式,、片式,、刮板式和離心薄膜式等多種。工作原理簡(jiǎn)單地說就是:在減壓條件下,，讓果汁沸騰,，果汁中的水分因此大量蒸發(fā)而從果汁中分離出去，從而使果汁的濃度提高,。

（2）冷凍濃縮

由于果汁中的水分比其它組分的冰點(diǎn)高得多,，因而當(dāng)溫度在冰點(diǎn)以下時(shí)首先就結(jié)成冰粒，將其被分離后,，即是排除了果汁中的部分水分,，果汁也就實(shí)現(xiàn)了濃縮。此濃縮方法由于是在低溫下操作,，能很好地保存原汁的營(yíng)養(yǎng),、香氣和風(fēng)味。但因濃縮過程中,，隨著果汁濃度的提高,，果汁的粘度也會(huì)增大,，這既影響冰晶的形成，也增加了冰晶與液相分離的難度,，因此該法只能將果汁濃縮到 Brix 40～50%

（3）膜濃縮

膜濃縮的原理就是利用高壓泵對(duì)果汁加壓,，使其中的水分子透過半透膜而排除，從而實(shí)現(xiàn)果汁的濃縮,。由于膜容易被果膠等物質(zhì)阻塞,，濃縮度一般在 Brix 25～30% 之間，常作為其它濃縮的預(yù)濃縮,。但膜濃縮法具有很好的前景,，因它可在常溫下進(jìn)行，能較好地保持原汁固有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分,，能耗僅為蒸發(fā)法的1/17。

根據(jù)GH/T 1158-2017 濃縮柑桔汁標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，以新鮮,、成熟適度的柑桔為原料，經(jīng)榨汁,、分離,、真空脫氣、殺菌,、濃縮等工藝而制成的濃縮柑桔汁類產(chǎn)品,。【本標(biāo)準(zhǔn)不適于加糖類的濃縮柑桔汁,?！?/span>

根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

濃縮柑桔汁≥20%，稀釋后柑桔濃度達(dá)到10%時(shí),，總酸≥0.5%,。

濃縮檸檬汁≥15%，稀釋后柑桔濃度達(dá)到7.5%時(shí),，總酸≥3.5%,。

ATAGO（愛拓）PAL-BX/ACID 1（柑橘）糖酸度計(jì)，專為測(cè)量柑橘（橙子）的糖度和酸度而設(shè)計(jì),，帶有OFFSET曲線修正功能,，可用于對(duì)比修正滴定法結(jié)果或者其他讀數(shù)單位產(chǎn)生的數(shù)值偏差，使測(cè)量結(jié)果同步一致,，適用于測(cè)量柑橘及柑橘類制品的糖度和酸度含量,。

糖酸比指標(biāo)被廣泛的應(yīng)用于水果品種篩選，水果分級(jí),，水果成熟度判斷,，水果口感評(píng)價(jià)等檢測(cè)項(xiàng)目中,。

【ATAGO（愛拓）糖酸度計(jì) — PAL-BX/ACID 系列】