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月餅餡料為什么會太甜

隨著人們生活水平的提高,，大家對月餅口感的要求也越來越高,，覺得傳統(tǒng)的月餅太甜了。月餅本身就被歸做一類重油高糖的食物,，月餅餡料太甜的原因就是月餅餡料中的含糖量高,。常用于制作月餅餡料的糖有白砂糖、海藻糖(保濕,、口感較不甜膩及可抗老化延長產品保存期限),、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重,，而且熱量為零),、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等,，糖在月餅餡料中的重量比占到了大概50%左右,，這就是月餅餡料太甜的原因。

糖度控制對于月餅餡料的制作過程起到非常重要的作用,，糖度適中才能有助確保餡料綿柔可口,，ATAGO（愛拓）餡料專用糖度計——MASTER-93H,，快速檢測各類餡料、高熱糖漿,、果醬等物質濃度,，是餡料制作的必備工具之一，廣泛應用于餡料,、果醬,、糖漿等生產廠家。

關于月餅總糖

GB/T 19855-2015對月餅的總糖有限值要求,，如廣式蓉沙類,、果仁類、蛋黃類要求總糖≤50g/100g,，京式月餅要求總糖≤40g/100g,。糖分添加過多容易造成總糖項目不合格。

此外,，追求健康飲食的人士推崇低糖,、無糖食品，有些企業(yè)為了迎合消費者,，宣稱自己的月餅是低糖或無糖月餅,，但是月餅的糖分含量卻沒有達到宣稱要求（無糖月餅要求糖分≤0.5g/100g，低糖月餅要求糖分≤5g/100g）,，這也是造成糖分不合格的重要原因,。

ATAGO（愛拓）刻度式手持折射計

MASTER-H 系列

快速檢測各種餡料、高熱糖漿,、果醬等物質濃度

樣品量少,，測量快速，

金屬機身,，針對高溫樣品

具備自動溫度補償及防水功能,，

廣泛應用于食品、飲料,、工業(yè),、農業(yè)、化學等領域,。