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目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料,、魚(yú)湯底料,、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香,，有助于缺鈣人群，營(yíng)養(yǎng)成分高,；魚(yú)湯底料,，魚(yú)，明目作用,，魚(yú)湯有滋補(bǔ)作用,；這些底料在這些食品的生產(chǎn)、保存,、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中極易污染變質(zhì),，從而失去商業(yè)價(jià)值。雖然國(guó)家食品衛(wèi)生法對(duì)各類(lèi)食品的衛(wèi)生指標(biāo)都作了嚴(yán)格規(guī)定,，但在一般情況下,，是很難符合標(biāo)準(zhǔn)的。這不僅大大影響了商品的貨架期,，而且對(duì)保障人民身體健康也是極為不利的,。

而火鍋底料微波殺菌設(shè)備是使食品中的蟲(chóng)菌等微生物，同時(shí)受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用,，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)物質(zhì)發(fā)生變異,，而導(dǎo)致微生物體生長(zhǎng)發(fā)育延緩和死亡，達(dá)到食品殺蟲(chóng),、滅菌,、保鮮的目的。

火鍋底料微波殺菌設(shè)備原理：微波殺菌是微波加熱技術(shù)功能的延伸,，表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元——細(xì)胞之間相互作用后,，生物體的細(xì)胞生理活動(dòng)變化和反應(yīng)，與巴氏加熱殺菌法比較,，微波殺菌有以下顯著特點(diǎn)：

A,、微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌,、霉菌和蟲(chóng)卵,，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過(guò)程中,，不會(huì)對(duì)食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染,，安全無(wú)害,。也不會(huì)改變食品的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。

B,、在同樣殺菌溫度下,，所需殺菌時(shí)間短，不需要預(yù)熱,。如大腸桿菌殺滅時(shí)間約30S,。在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低,，且殺菌效果極為顯著,。

C、能同時(shí)對(duì)被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌,，極大地縮短殺菌周期,，并保證殺菌一致性。D,、由于物料各部位殺菌的同時(shí)性,，殺菌時(shí)間短，能避免因長(zhǎng)時(shí)間的加熱影響食品品質(zhì),，特別是對(duì)不宜在較高溫度或較長(zhǎng)加熱時(shí)間情況下進(jìn)行殺菌的食品,。例如：易揮發(fā)香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等,。對(duì)于既要保持色澤,、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的物料，使用微波殺菌可取得**效果,。

E,、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的,，需用介質(zhì)材料,，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)地容器為宜,。為防止在微波殺菌過(guò)程中漲袋,，設(shè)備可在工作倉(cāng)內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防止?jié)q袋損失,。

注：價(jià)格僅供參考,，設(shè)備大小可根據(jù)產(chǎn)量來(lái)定做，我公司可提供樣機(jī)做工藝試驗(yàn),，歡迎廣大用戶(hù)前來(lái)考察,、洽談！

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