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火鍋底料中的油脂在熬煮過程中,，會(huì)發(fā)生質(zhì)量變化。鍋底中的油脂久置,，含有較多的食物水解成分,。儲(chǔ)存中很難保證避光、隔氧等條件,，非常容易酸敗變質(zhì),。此外，沒有滅菌的老油重復(fù)使用,，還會(huì)攜帶大量傳染微生物,。如果市民經(jīng)常吃老油，容易引起頭痛,、惡心,、發(fā)暈、嘔吐,，以及腸胃道的疾病,。油脂嚴(yán)重酸敗時(shí)，還會(huì)引起急性中毒,，嚴(yán)重危害健康,。
在火鍋底料中的油脂在熬煮過程中發(fā)生了各種分化產(chǎn)品。它們被歸類于“總極性物質(zhì)”這一總稱之下,?？倶O性物質(zhì)為游離脂肪酸、甘油一酸酯,、甘油二酸酯和許多氧化產(chǎn)品(醛類或酮類) 的總稱,。“總極性物質(zhì)”(簡稱為TPM)不僅僅影響煎炸油的風(fēng)味,、口感和外觀,，并且影響其油炸食物的質(zhì)量。煎炸油中總極性物質(zhì)的含量(即TPM％)可作為衡量油品質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo),，因而,，許多國家將煎炸食用油的總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定邊界。
ATAGO（愛拓）煎炸油測(cè)定儀DOM-24,，可廣泛應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所,、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門對(duì)煎炸油的品質(zhì)檢測(cè)，從而達(dá)到檢驗(yàn)煎炸油品質(zhì),、保證油品質(zhì)量,、保證食物安全,、指導(dǎo)煎炸油在使用過程中質(zhì)量控制的目的，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)提供支持,。
ATAGO（愛拓）擁有80年光電儀器制造經(jīng)驗(yàn),，ATAGO（愛拓）煎炸油測(cè)定儀 DOM-24，用于測(cè)量煎炸油的總極性組分（TPM%）及酸價(jià)（AV值）,，具備自動(dòng)溫度補(bǔ)償功能（ATC）,，無需擔(dān)心樣品溫度過高而影響測(cè)量數(shù)值，使用簡易,，測(cè)量快速,，便攜設(shè)計(jì)，適合多種場(chǎng)合使用,。
ATAGO（愛拓）煎炸油測(cè)定儀 DOM-24
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