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火鍋底料中的油脂在熬煮過程中，會發(fā)生質(zhì)量變化,。鍋底中的油脂久置,，含有較多的食物水解成分。儲存中很難保證避光,、隔氧等條件,，非常容易酸敗變質(zhì)。此外,，沒有滅菌的老油重復使用,，還會攜帶大量傳染微生物。如果市民經(jīng)常吃老油,，容易引起頭痛,、惡心、發(fā)暈,、嘔吐,，以及腸胃道的疾病。油脂嚴重酸敗時,，還會引起急性中毒,，嚴重危害健康,。
在火鍋底料中的油脂在熬煮過程中發(fā)生了各種分化產(chǎn)品,。它們被歸類于“總極性物質(zhì)”這一總稱之下?？倶O性物質(zhì)為游離脂肪酸,、甘油一酸酯、甘油二酸酯和許多氧化產(chǎn)品(醛類或酮類) 的總稱,?！翱倶O性物質(zhì)”(簡稱為TPM)不僅僅影響煎炸油的風味、口感和外觀,，并且影響其油炸食物的質(zhì)量,。煎炸油中總極性物質(zhì)的含量(即TPM％)可作為衡量油品質(zhì)量的一個重要指標，因而,，許多國家將煎炸食用油的總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定邊界,。
ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀DOM-24，可廣泛應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所,、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門對煎炸油的品質(zhì)檢測,，從而達到檢驗煎炸油品質(zhì)、保證油品質(zhì)量,、保證食物安全,、指導煎炸油在使用過程中質(zhì)量控制的目的，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持,。
ATAGO（愛拓）擁有80年光電儀器制造經(jīng)驗,，ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24，用于測量煎炸油的總極性組分（TPM%）及酸價（AV值）,，具備自動溫度補償功能（ATC）,，無需擔心樣品溫度過高而影響測量數(shù)值，使用簡易,，測量快速,，便攜設(shè)計，適合多種場合使用,。
ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24
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