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山楂渣提取液噴霧干燥塔設(shè)備

 (一)工藝流程

山楂渣→漂洗→水解抽提→粗濾→離心分離→過(guò)濾→濃縮→噴霧千燥→果膠粉

(二)操作要點(diǎn)說(shuō)明

(1)漂洗：為了不影響果膠的質(zhì)量和凝膠力,，浸提后的山楂渣需要用水漂洗,，以進(jìn)一步除去渣中殘留的糖,、酸、色素等可溶性成分,。

(2)水解抽提：包括原果膠的水解和果膠溶出兩個(gè)過(guò)程,。一般用熱的稀酸溶液作為水解液進(jìn)行水解，使原果膠成為可溶性果膠,，但水解不要過(guò)度,，防止可溶性果膠降解為果膠酸。抽提效果與水解液的酸度,、水解抽提的溫度,、時(shí)間有關(guān)，也可采用多次抽提,。根據(jù)經(jīng)驗(yàn),，一般水溶液的pH值應(yīng)保持在1.8～2.5，水解抽提溫度90～95℃,，時(shí)間50～60分鐘,，抽提用水**經(jīng)過(guò)軟化處理。

(3)抽提液的處理：抽提液經(jīng)過(guò)粗濾后,，用蝶片式離心分離機(jī)分離出固體雜質(zhì),，再用酶水解抽提液中的淀粉。酶反應(yīng)條件是：淀粉酶添加量1％～2％,，反應(yīng)溫度45～50℃,，時(shí)間2～3小時(shí)，酶反應(yīng)后加熱,，在75～80℃溫度下保持3～5分鐘滅酶,。在其中加入0.3％～0.5％活性炭，在50～60℃下攪拌20～30分鐘,，使果膠脫色,，*后經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾，可得澄清的果膠抽提液,。

 (4)果膠抽提液的濃縮：一般用真空加熱濃縮法,，將澄清的果膠抽提液放入真空蒸發(fā)器中，在81.3～86.6千帕真空下濃縮,，使果膠液的可溶性固形物含量達(dá)7％～9％,。這種濃縮液可以作飲料原料用，也可進(jìn)一步加工成果膠粉,。

 (5)果膠粉的加工：用濃縮果膠液加工果膠粉有以下幾種方法：

①噴霧干燥法：用噴霧干燥機(jī)干燥,，熱風(fēng)溫度130～160℃，干燥后用孔徑0.25毫米的篩篩分。用這種方法加工成的果膠粉顆粒細(xì),、溶解性好,、成本低，但成品果膠粉中雜質(zhì)較高,。

②乙醇沉淀法：將濃縮果膠液放入凝結(jié)器中,，添加果膠液量1.5％的鹽酸，攪拌30秒,，促進(jìn)果膠的凝結(jié),，并溶解部分鹽類，減少雜質(zhì)沉淀,。然后加入等量的濃度90％的乙醇,，邊加邊攪拌，加完后每隔2～3分鐘攪拌一次,，果膠即沉淀析出,。用壓榨機(jī)去液汁，榨出的液汁供乙醇回收用,。在沉淀的果膠中加果膠2倍量的濃度為95％的乙醇,，邊攪拌邊洗滌0.5小時(shí)，然后取出凝結(jié)果膠,，榨干液汁,。如此反復(fù)洗滌2次，榨干后,，將凝結(jié)果膠送入真空干燥室中,，在65～75℃下干燥至水分含量8％以下為止,。將干燥果膠粉研細(xì),，過(guò)60目篩(篩孔直徑0.25毫米)，篩后盡快包裝。用此方法加工的果膠粉純度高,，凝膠力強(qiáng)，但成本高,，耗用的乙醇多,，因此，用這種方法制取果膠粉時(shí)必須配備乙醇回收裝置,。

③鋁鹽沉淀法：通常用硫酸鋁沉淀,，果膠抽提液可不經(jīng)濃縮處理。將果膠液在攪拌過(guò)程中慢慢加入一定濃度的硫酸鋁溶液,，然后用氫氧化銨溶液調(diào)整pH至3.8～4.2,，調(diào)pH值應(yīng)在攪拌下進(jìn)行，以免局部堿化而引起果膠的脫甲基作用,。當(dāng)pH值達(dá)到3.5左右時(shí),，開始生成氫氧化鋁,，pH超過(guò)3.5時(shí)，氫氧化鋁就與果膠一起沉淀,，形成黃綠色的凝膠體,。經(jīng)過(guò)攪拌并放置一段時(shí)間，果膠便可完全沉淀,。用滾筒篩瀝去沉淀果膠的水分,，并用冷水洗滌去除過(guò)多的母液，然后壓濾,，并將濾餅破碎成3毫米大小的碎片,。由于氫氧化鋁不溶于乙醇，用含有10％鹽酸的乙醇滾洗氫氧化鋁—果膠沉淀的碎片,，就可將其中的氫氧化鋁轉(zhuǎn)變?yōu)槁然X,，使鋁與果膠分離。為了去酸,，果膠要用75％的堿性乙醇和中性無(wú)水乙醇先后洗滌,。壓濾后的濕果膠約含60％的水分，經(jīng)干燥至含水量7％～10％后便可研細(xì),、過(guò)篩和包裝,。用鋁鹽法生產(chǎn)的果膠呈黃綠色。此法的優(yōu)點(diǎn)是乙醇用量少,，但鋁離子不易除盡,，會(huì)使果膠中含有較多的灰分。