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蔬菜味營養(yǎng)豆粉噴霧干燥塔

蔬菜味營養(yǎng)豆粉是以精選的優(yōu)質(zhì)大豆做主料,，新鮮蔬菜葉砂糖等做輔料，經(jīng)過特殊加工工藝研制而成的速溶型營養(yǎng)食品,。該食品豆香濃郁,，蔬菜味鮮美，營養(yǎng)價值高,，富含多種維生素,，是一種流行的高質(zhì)量方便食品。

一,、原料配方

豆?jié){(固形物10％)75％,、胡蘿卜 (或其他蔬菜)10％、白砂糖15％,。

二,、工藝流程

蔬菜→榨汁→  白砂糖
            ↘   ↙
               ↓
大豆→制豆?jié){→調(diào)配→滅酶→均質(zhì)→濃縮→噴霧干燥→冷卻包裝→成品

三,、生產(chǎn)要點(diǎn)

1．原料的選擇：大豆要求無蟲斑，無霉變,，無雜質(zhì),，籽粒飽滿。蔬菜要求選用新鮮,、無腐爛變質(zhì),，并含有多種維生素的胡蘿卜、芹菜等,。

2．制豆?jié){：將大豆用2倍重量的 20℃水(其中含有0．5％碳酸氫鈉)浸泡12h(小時)左右,，然后清洗干凈，再加入干豆重7倍的水磨漿,，用篩網(wǎng)細(xì)度為80-100目分離篩分離,。*后把豆渣與水按1：1的比例進(jìn)行二次磨漿后，制得豆?jié){,。

3．蔬菜的預(yù)處理：把洗凈的蔬菜在90℃的水中漂燙2—3分鐘，以除去蔬菜的澀味,，并抑制青臭的形成,，防止維生素被破壞和蔬菜汁褪色。

4．蔬菜的榨汁：先采用螺旋精細(xì)的絞刀,，使蔬菜組織均勻破碎,，然后榨取蔬菜汁，調(diào)節(jié)蔬菜汁的pH值至6．5,。

5．調(diào)配：先將白砂糖與穩(wěn)定劑混合后,，加入豆?jié){中并混合均勻，再加入蔬菜汁,。

6．滅酶,、均質(zhì)：將物料加熱到約 80％，保持5-10min(分鐘),，然后采用 30~40MPa(兆帕)壓力進(jìn)行高壓均質(zhì),。

7．濃縮：采用真空濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮?？刂普婵斩仍?6．25-98．64KPa (千帕),，溫度45-65℃。濃縮時開啟蒸氣閥緩緩升溫,，逐步提高真空度,。開始階段物料易冒泡溢出，要不斷開啟真空閥,，以消除物料泡沫,，防止物料溢出,。

8．噴霧干燥：濃縮至物料固形物到1596左右，進(jìn)行噴霧干燥,。噴粉的料液溫度在45-50℃,，料泵壓力控制在 19．6-49KPa(千帕)，排風(fēng)溫度為60~ 68℃,，進(jìn)風(fēng)溫度為150-180℃,。

9．冷卻、包裝：將噴出的蔬菜營養(yǎng)豆粉篩去塊狀物,，于50％~60％相對濕度的環(huán)境下冷卻到室溫,。一般采用 250g塑料膜壓袋包裝。*后打箱,、檢驗(yàn),、入庫、出廠,。

10．產(chǎn)品的感官要求：外觀呈黃色或淡黃色,，有光澤，有濃郁的豆奶香味和蔬菜香氣,，口感柔和,，咸甜適中，質(zhì)地均勻,，無結(jié)塊,。