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果蔬粉噴霧干燥開發(fā)健康食品受企業(yè)青睞

近年來，消費者日益追求綠色,、天然,、健康、方便的食品,，因而采用天然果蔬粉加工的食品受到歡迎,。筆者從天津聚昌食品有限公司了解到，噴霧干燥生產(chǎn)出的果蔬粉,，很好地保持了多種新鮮水果,、蔬菜的營養(yǎng)，色澤,、香氣,、口感和原果蔬中具有的多種功能因子，可以應(yīng)用在面食,、中西糕點,、中老年食品、兒童食品,、旅游食品及冷食,、飲料等多種食品里，受到食品企業(yè)和消費者的青睞,。

在試用天然果蔬粉時,，測試者用開水沖溶黃瓜粉，可以看到淡淡的黃綠色的黃瓜水,，同時會有新鮮的黃瓜氣味散發(fā)出來,。利用天然果蔬粉的顏色可以作為食品的天然著色劑，同時兼有果蔬的香氣和營養(yǎng),。例如,，許多食品企業(yè)利用菠菜粉劑溶解后呈現(xiàn)出的天然綠色,，代替了過去使用的合成著色劑。將其加入面團中,，制成呈淺綠色的餃子皮,、湯圓餡料、開花饅頭或掛面條等,。

據(jù)了解,，該噴霧干燥果蔬粉技術(shù)是天津科技大學與聚昌公司合作研制，以新鮮水果,、蔬菜為原料,，不添加任何防腐劑、輔料,、添加劑,，保持了原果蔬具有的天然色澤、香氣,、味道,、特有的口感，較好地保存了果蔬的膳食纖維及特有的營養(yǎng),、保健功能,；含水分極低，采用真空密封包裝,，產(chǎn)品的保質(zhì)期長,、益于儲放和運輸；應(yīng)用范圍非常廣泛,，可用于加工特色掛面,、花卷、饅頭等特色主食,；制作中西糕點,、生日蛋糕、面包,、餅干,、旅游食品、休閑食品,、中老年食品,、兒童食品,、飲品,、營養(yǎng)保健品等。

聚昌公司開發(fā)的果蔬牌系列噴霧干燥果蔬粉約有30多個品種,，如南瓜粉,、菠菜粉,、胡蘿卜粉、苦瓜粉,、西紅柿粉,、山藥粉、大蒜粉,、香菜粉,、紫菜頭粉、芹菜粉,、洋蔥粉,、黃瓜粉、韭菜粉,、辣椒粉,、海帶粉、洋蔥粉,、蓮藕粉,、菠蘿粉、橘子粉,、大棗粉,、山楂粉、蘋果粉,、梨粉,、桃粉、香蕉粉,、紫薯粉,、草莓粉、梅子粉,、食用蘆薈粉,、食用仙人掌粉等。

該公司總經(jīng)理徐永慶介紹說,，天津某些老字號糕點企業(yè)把具有各種不同天然色,、香、味及口感的果蔬粉用在各種湯圓的制作及部分糕點餡中,。還有的糕點企業(yè)將不同品種果蔬粉開發(fā)成各種口味的夾芯面包,，非常受顧客歡迎。飯店用果蔬粉制作成特色茶點或特色菜肴也受到食客們青睞,。

據(jù)了解,，新型天然果蔬粉被列為***星火計劃項目，獲得了天津市政府的科學技術(shù)獎,。在向食品企業(yè)供貨的基礎(chǔ)上,，該項目正在開發(fā)面向大眾的真空小包裝果蔬粉產(chǎn)品,。