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干蛋粉噴霧干燥機(jī)

干蛋粉可分為全蛋粉,、蛋黃粉和蛋白粉。主要利用在高溫短時間內(nèi),，兌去蛋液中的大部分水分,，制成含水量為4.5%左右的粉狀制品。干蛋粉主要用于食品工業(yè),。

制作方法 
1.蛋液攪拌過濾：其目的是濾凈蛋液中所含的碎蛋殼,、蛋黃膜、系帶等物質(zhì),，并使蛋液攪拌均勻,。

2.巴氏消毒：蛋液經(jīng)過64～65℃、3分鐘清毒,，以使雜菌和大腸桿菌數(shù)基本被殺死,。消毒后立即貯存于貯蛋液槽內(nèi)，并迅速進(jìn)行噴霧,。有時因蛋黃液粘度大,，可少量添加無菌水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再進(jìn)行巴氏消毒,。

3.噴霧干燥：將蛋液通過壓力從噴霧器噴成高度分散的霧點(diǎn)狀微粒。由于干燥室的熱空氣作用,，使蛋液中的水分迅速蒸發(fā)脫水而變成粉末狀的蛋粉,。水蒸氣可被熱風(fēng)從排風(fēng)口帶走。

全部干燥過程僅需15～30分鐘,。常用設(shè)備有加熱裝置,、干燥室、旋風(fēng)脫粉器和噴霧裝置,。在噴霧干燥前,，所有使用工具、設(shè)備,，必須嚴(yán)格消毒,，由加熱裝置提供的熱風(fēng)溫度以80℃左右為宜。溫度過高，使蛋粉具有焦味,，溶解度受到影響,；溫度過低，蛋液脫水不盡,，會使含水量過高,。用蛋黃液制成的蛋黃粉，一般要求其含水量不超過4.5%,。

4.篩粉：主要篩除蛋粉中的雜質(zhì)和粗大顆粒,，使成品呈均勻一致的粉狀。目前主要采用篩粉機(jī)進(jìn)行,。

5.包裝：篩過的蛋粉,，需進(jìn)行包裝。通常用長方形的馬口鐵桶,。蛋粉裝滿后,，立即加蓋焊封。包裝操作必須做到無菌條件,。具體操作要求：(1)檢查合格的鐵桶,，內(nèi)外擦凈，經(jīng)85℃以上干熱消毒6小時,，或用75%酒精消毒,。

(2)襯紙(硫酸鈉)需經(jīng)蒸汽消毒30分鐘或浸入75%酒精內(nèi)消毒5分鐘，晾干備用,。

(3)室內(nèi)所有工具用蒸氣消毒30分鐘,。室內(nèi)空氣用紫外線燈或乳酸熏蒸。

(4)在鐵箱內(nèi)鋪上襯紙,，裝滿壓平后,，蓋上襯紙，加蓋即可封焊,。再外用木箱包裝,。印上商標(biāo)、品名,、日期和重量,。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
1.感官指標(biāo)：粉末狀態(tài)、淡黃色,，氣味正常,，無雜質(zhì)，溶度良好,。

2.理化指標(biāo)：水分：全蛋粉≤4.5%,；蛋黃粉≤4.0%,；脂肪：全蛋粉≥43%，蛋黃粉≥60%,；游離脂肪酸：全蛋粉≤5.6%,，蛋黃粉≤4.5%。

3.細(xì)菌指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)：全蛋粉和蛋黃粉,，每克均不超過10000個,。

大腸菌：全蛋粉每100克不超過110個，蛋黃粉每100克不超過40個,。

致病菌(沙門氏菌)：全蛋粉和蛋黃粉均不得檢出,。