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香蕉粉噴霧干燥機(jī)

 (一)工藝流程

原料選擇→護(hù)色→打漿→均質(zhì)→加熱→噴霧干燥→包裝→成品

(二)操作要點(diǎn)說明

(1)原料選擇：選擇蕉皮黃中帶綠,，無黑斑，無損傷,，蕉體潔白,，細(xì)膩，淀粉含量在5％左右,，總糖分為14％～18％,，還原糖為6％～8％(約為總糖的一半)的香蕉。這樣的原料所制成的香蕉粉才能保持良好的色,、香,、味，同時(shí)產(chǎn)品也不會(huì)很快地吸收水分而結(jié)塊,。原料進(jìn)廠后必須立即將整香蕉用水沖洗干凈,，然后取下香蕉，剝?nèi)ネ馄?，除去有?yán)重?fù)p傷,、硬芯和黑芯的香蕉。

(2)護(hù)色：香蕉去皮后若不采取措施會(huì)很快變色,，所以應(yīng)立即護(hù)色,。采用亞硫酸氫鈉護(hù)色的效果比較理想,，其方法是：將亞硫酸氫鈉配成濃度為0.5％的溶液,，按每50千克香蕉用80千克濃度為0.5％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡于不銹鋼桶或大缸中。

(3)打漿：將浸入護(hù)色液的蕉體放入不銹鋼的打漿機(jī)中破碎打漿,，使香蕉與護(hù)色劑完全混勻成黃色糊狀物,，并通過篩孔除去黑籽和粗纖維。漿液濃度以固形物含量為13％～15％為宜,，打漿機(jī)篩孔的直徑為0.5毫米左右,。

 (4)均質(zhì)：打漿后的糊狀物需先在膠體磨中磨1次，使原料漿液中的顆粒均勻化,，粒徑降到0.05毫米以下,，然后在高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)用約10兆帕的壓力再均質(zhì)1次。

(5)加熱：均質(zhì)后的汁液,，為了便于噴霧,，應(yīng)將其升溫到45～50℃。升溫不能過高,，否則噴霧困難,。升溫可在帶有攪拌器的保溫缸中進(jìn)行,，注意升溫時(shí)間，**在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到所需要的溫度,。升溫和保溫時(shí)要開動(dòng)攪拌器攪拌。

(6)噴霧干燥：采用順流式壓力噴霧干燥塔,，將升溫后的香蕉料液泵入干燥塔內(nèi)進(jìn)行干燥,。噴霧壓力為9.8～11兆帕，進(jìn)風(fēng)溫度為155～160℃,，出風(fēng)溫度為80℃。

(7)包裝：干燥好的香蕉粉在干燥塔內(nèi)冷卻,，待粉體溫度降至50℃以下開始刮粉包裝。包裝用復(fù)合薄膜袋或鋁箔袋,，以防止吸潮。為保證干粉在包裝過程中不吸潮結(jié)塊,，包裝要迅速,，同時(shí)需控制好包裝車間的溫度和濕度,。

 (三)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

1．感官指標(biāo)

 外觀：干燥、松散的粉粒,，無雜質(zhì),；色澤和風(fēng)味：暗白色，具有較強(qiáng)的香蕉風(fēng)味,，無異味,。

2．理化指標(biāo)

水分4.16％；總糖65.4％,；淀粉19.62％,；總酸1.52％；含硫量(以SO_2計(jì))<0.15％,。