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肉味鵪鶉蛋黃粉噴粉塔干燥機(jī)

鵪鶉蛋營養(yǎng)豐富,，尤以其蛋黃中蛋白質(zhì),、卵磷脂含量高，對神經(jīng)衰弱,、高血脂等有一定輔助治療作用,。鵪鶉蛋大多以直接蒸煮烹調(diào)食用為主，缺乏對鵪鶉蛋尤其是對鵪鶉蛋黃的深開發(fā),。蛋黃粉產(chǎn)品的開發(fā)增進(jìn)了對鵪鶉蛋的應(yīng)用,。

一、設(shè)備與原料

均質(zhì)機(jī),、噴粉塔,、包裝機(jī)、新鮮鵪鶉蛋

二,、肉味鵪鶉蛋黃粉噴粉塔干燥機(jī)工藝流程

鵪鶉蛋→洗蛋→去蛋皮→分離蛋黃→蛋黃液打漿→均質(zhì)→噴粉→包裝→調(diào)配→成品

1.選料,、清洗。 選用新鮮的鵪鶉蛋,，清洗干凈,。2.去皮、分離蛋黃,。  在不銹鋼容器中,，把蛋黃分離。3.打漿,。用打蛋器將蛋黃打至有豐富的泡沫,。4.均質(zhì)。在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行充分均質(zhì),。5.調(diào)配。將肉味香精按配比要求進(jìn)行調(diào)配,。

三,、噴粉塔干燥機(jī)

1.進(jìn)口溫度的選擇：進(jìn)風(fēng)溫度低，會(huì)降低干燥速度和干燥能力,，導(dǎo)致制品含水量偏高,；進(jìn)風(fēng)溫度高，影響產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味,，同時(shí)也浪費(fèi)能源,，使制品發(fā)生焦煳，色澤變暗，從而影響產(chǎn)品品質(zhì),。在180℃到200℃條件下的到的蛋黃粉色,、香、味均正常,，因此選進(jìn)風(fēng)溫度為180℃—200℃,。

2.進(jìn)料速度的選擇：當(dāng)進(jìn)料速度過高時(shí)，可能由于轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)速有限,，使料液未及時(shí)噴霧而受熱凝固,，堵塞噴頭。過高還會(huì)引起干燥不徹底,，提高成品的含水量,。選取8ml/min*合適。

3.轉(zhuǎn)速的選擇：當(dāng)轉(zhuǎn)速小于1500r/min時(shí),，因受熱的蛋黃來不及變成霧狀而堵塞噴頭,。另外轉(zhuǎn)速過小，產(chǎn)品顆粒變大,，一方面不宜干燥,，另一方面因?yàn)閮?nèi)部水分得不到及時(shí)汽化，會(huì)形成外干內(nèi)濕的粒子,，易吸潮,。當(dāng)轉(zhuǎn)速過大，產(chǎn)品粒度大,，影響干燥效果,。轉(zhuǎn)速為1500r/min—1800r/min時(shí)，噴粉效果**,。

4.進(jìn)料溫度的選擇：當(dāng)溫度升高時(shí),，物料進(jìn)入噴霧室很快被干燥，在降落過程中基本完成了干燥,。如果進(jìn)料溫度過低,，物料干燥不足，因而粘在壁上,，造成產(chǎn)品的焦煳和分解,、濕度過高。進(jìn)料溫度選擇45℃—50℃為宜,。

5.噴霧干燥對產(chǎn)品品質(zhì)的影響：噴霧干燥非常迅速,，蛋黃液在瞬間即可干燥，因此噴霧干燥對蛋黃液的營養(yǎng)成分,、色,、香、味等影響很小。

四,、調(diào)配

按照1%的添加量加入天博熱反應(yīng)雞粉CH-4和0.05%的天博雞肉精油21067,，拌合均勻。也可以應(yīng)不同的口味需求加入不同的香精香料來調(diào)配,。

五,、成品質(zhì)量指標(biāo)

1.感官指標(biāo)： 色澤：淡黃色，有光澤,；滋味：具有蛋黃粉的正常香氣,，無異味；組織形態(tài)：粉末狀,。2.理化指標(biāo)：水分≤3%,，游離脂肪酸≤2.8%，磷脂≥23.8%,；砷（以As計(jì)）≤1.0㎎/㎏,，鉛（以Pb計(jì)）≤2.0㎎/㎏。3.微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)≤1000cfu/100g,，大腸桿菌≤30cfu/100g,，致病菌不得檢出。