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雞精生產(chǎn)線工藝
雞精生產(chǎn)線工藝

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品牌

優(yōu)博干燥

產(chǎn)地

優(yōu)博干燥

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常州市優(yōu)博干燥工程有限公司

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第11年

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雞精生產(chǎn)工藝

1,、  雞精的定義:

以味精、食用鹽,、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物,、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合,、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料,。

2,、  雞精的特點(diǎn):

雞精屬于第三代鮮味劑(**代為味精、第二代為味精I(xiàn)+G)其特點(diǎn)為既有雞肉香精,,又有味精的鮮味,,口感豐富,,有層次感,且富有營養(yǎng),。

3,、  雞精和味精的比較:

A)     味精易溶于水,所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入MSG效果好,,菜肴的味道更加鮮美,。但味精在水溶液中長時(shí)間加熱會(huì)小部分失水生成焦谷氨酸鈉,,焦谷氨酸鈉雖無害,,但無有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多,,至少?zèng)]有哪個(gè)廠家提消費(fèi)者該在烹飪過程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞精,。

B)        味精主要成分是“谷氨酸鈉”,是一種鮮味劑,,而雞精是復(fù)合調(diào)味料,,既有鮮味又有雞肉香精。

C)       雞精含有40%左右的MSG,,是一種有雞味的復(fù)合調(diào)味料,,而味精是一種由玉米淀粉或大米經(jīng)生物發(fā)酵提取精制而成的。主要成分為谷氨酸鈉,,含量為99%、95%,、90%和80%,。

4、  行業(yè)狀態(tài)

目前我國生產(chǎn)雞精的企業(yè)有1000多家,,雞精產(chǎn)品的年產(chǎn)量已達(dá)15萬噸,。雞精(粉)生產(chǎn)廠家相對(duì)集中于華南、華東地區(qū),,象太太樂、家樂,、豪吉,、美極,、永益、金宮等大型生產(chǎn)企業(yè),。近幾年發(fā)展很快,,年增長量為20%。

5,、雞精生產(chǎn)工藝

味精,、鹽,、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 篩分 → 內(nèi)包裝 → 金檢 → 外包裝 → 檢驗(yàn) → 入庫

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通過調(diào)整噴霧壓力與噴嘴孔徑來調(diào)整粉料粒徑

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如何提高噴霧干燥造粒效率和粉料質(zhì)量

三,、增加塔頂輔助噴嘴,。   由于目前陶瓷廠多用壓力式噴霧干燥塔、其熱風(fēng)是從上入塔,,漿料則向上噴,,導(dǎo)致塔頂上部有相當(dāng)高的熱空間無霧滴進(jìn)入。為了充分利用熱源,、提高粉料產(chǎn)量,,可在塔頂增設(shè)輔助噴嘴。 四,、改進(jìn)

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