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成套雞精生產(chǎn)設(shè)備雞精生產(chǎn)工藝

1,、 雞精的定義：

以味精、食用鹽,、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合,、干燥加工而成,，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

2,、 雞精的特點(diǎn)：

雞精屬于第三代鮮味劑（**代為味精,、第二代為味精I(xiàn)+G）其特點(diǎn)為既有雞肉香精，又有味精的鮮味,，口感豐富,，有層次感,，且富有營養(yǎng)。

3,、 雞精和味精的比較：

A)  味精易溶于水,，所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鮮美。但味精在水溶液中長時(shí)間加熱會(huì)小部分失水生成焦谷氨酸鈉,，焦谷氨酸鈉雖無害，但無有鮮味,。雞精的用法似乎

寬松得多,，至少?zèng)]有哪個(gè)廠家提消費(fèi)者該在烹飪過程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞精。

B)   味精主要成分是“谷氨酸鈉”,，是一種鮮味劑，而雞精是復(fù)合調(diào)味料,，既有鮮味又有雞肉香精,。

C)   雞精含有40%左右的MSG，是一種有雞味的復(fù)合調(diào)味料,，而味精是一種由玉米淀粉或大米經(jīng)生物發(fā)酵提取精制而成的。主要成分為谷氨酸鈉,，含量為99%,、95%、90%和80%,。

4,、行業(yè)狀態(tài)

目前我國生產(chǎn)雞精的企業(yè)有1000多家,，雞精產(chǎn)品的年產(chǎn)量已達(dá)15萬噸,。雞精（粉）生產(chǎn)廠家相對(duì)集中于華南、華東地區(qū),，象太太樂,、家樂,、豪吉、美極,、永益,、金宮等大型生產(chǎn)企業(yè)。近幾年發(fā)展很快,，

年增長量為20%,。

5、成套雞精生產(chǎn)設(shè)備

主要雞精生產(chǎn)設(shè)備如下：

**粉碎機(jī) → 立式混合機(jī) → 旋轉(zhuǎn)制粒機(jī) → 振動(dòng)流化床 → 振動(dòng)篩 → 全自動(dòng)包裝機(jī)

雞精生產(chǎn)車間布局

雞精生產(chǎn)工藝

味精,、鹽,、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 篩分 → 內(nèi)包裝 → 金檢 → 外包裝 → 檢驗(yàn) → 入庫

雞精生產(chǎn)車間布局

    根據(jù)雞精的生產(chǎn)工藝,，雞精生產(chǎn)車間布局要求如下：

（1）雞精生產(chǎn)車間由原輔料庫、預(yù)處理間,、粉碎間,、配料間、混合制粒間,、干燥間、篩分間,、內(nèi)包裝間,、外包裝間、成品庫,、包材庫,、工具間等組成。

（2）以上工作間中,，原輔料庫,、外包裝間,、成品庫、包材庫,、工具間為次潔凈區(qū),，預(yù)處理間,、粉碎間、配料間,、混合制粒間,、干燥間為潔凈區(qū),，篩分間、內(nèi)包裝間為**潔凈區(qū),。

（3）次潔凈區(qū)的工作人員需更衣進(jìn)入,，潔凈區(qū)的工作人員需更衣,、洗手消毒進(jìn)入，**潔凈區(qū)的工作人員需要更衣,、洗手消毒,、風(fēng)淋進(jìn)入。

（4）潔凈區(qū)和**潔凈區(qū)的更衣,、洗手消毒室需獨(dú)立分開。

（5）**潔凈區(qū)需溫控,、濕控和空氣凈化,。