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國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法,，檢測(cè)面團(tuán)韌性、延展性,、 彈性和烘焙力

育種,、收糧,、制粉、食品加工,、貿(mào)易,、官方質(zhì)檢的權(quán)威檢測(cè)工具

符合標(biāo)準(zhǔn) AACC 54-30.02，ICC 121,， NF EN ISO 27971,， GB/T 14614.4

工作原理：

吹泡儀將制備好的面團(tuán)擠出，形成面片,。在一定壓力下,，面片被吹制成三維膨脹的面泡。

面團(tuán)在發(fā)酵過程中,，產(chǎn)生大量二氧化碳,，使面團(tuán)產(chǎn)生變形膨脹。吹泡儀的三維膨脹模式再現(xiàn)了

面團(tuán)受二氧化碳影響的變形膨脹過程,。

吹泡儀的4個(gè)重要指標(biāo)：

P值,，表示面團(tuán)的韌性，代表面團(tuán)在吹泡過程中的**抗變形力

L值,，表示面團(tuán)的延展性,，體現(xiàn)了面團(tuán)的延伸和持氣能力

I.e. 值，表示面團(tuán)的彈性指數(shù)

W值,，表示面團(tuán)的烘焙力

應(yīng)用：新款PC型吹泡儀與電腦連接,，分析軟件界面時(shí)尚、簡(jiǎn)單直觀,。

恒量加水實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)小麥粉的粘彈性,。

根據(jù)小麥和面粉用途進(jìn)行篩選,，分等定級(jí)

甄別蟲噬霉變小麥

優(yōu)化配麥配粉

選擇*合適添加劑，提高*終產(chǎn)品質(zhì)量

確保*終產(chǎn)品符合指標(biāo)要求

分析面筋,、蛋白酶,、活性酵母對(duì)面團(tuán)粘彈性的影響