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國際標準方法，檢測面團韌性,、延展性,、 彈性和烘焙力
育種、收糧,、制粉,、食品加工、貿易,、官方質檢的權威檢測工具
符合標準 AACC 54-30.02,，ICC 121， NF EN ISO 27971,， GB/T 14614.4
工作原理：
吹泡儀將制備好的面團擠出,，形成面片。在一定壓力下,，面片被吹制成三維膨脹的面泡,。
面團在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生大量二氧化碳,，使面團產(chǎn)生變形膨脹,。吹泡儀的三維膨脹模式再現(xiàn)了
面團受二氧化碳影響的變形膨脹過程。
吹泡儀的4個重要指標：
P值,，表示面團的韌性，代表面團在吹泡過程中的**抗變形力
L值,，表示面團的延展性,，體現(xiàn)了面團的延伸和持氣能力
I.e. 值，表示面團的彈性指數(shù)
W值,，表示面團的烘焙力
應用：新款PC型吹泡儀與電腦連接,，分析軟件界面時尚、簡單直觀,。
恒量加水實驗,，檢測小麥粉的粘彈性。
根據(jù)小麥和面粉用途進行篩選,，分等定級
甄別蟲噬霉變小麥
優(yōu)化配麥配粉
選擇*合適添加劑,，提高*終產(chǎn)品質量
確保*終產(chǎn)品符合指標要求
分析面筋、蛋白酶、活性酵母對面團粘彈性的影響
暫無數(shù)據(jù),！
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