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1、時間短,、速度快

常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo),，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，要達(dá)到殺菌溫度,，往往需要較長時間,。微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用,，達(dá)到快速升溫殺菌目的,，處理時間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。

2,、低溫殺菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味

微波殺菌是通過特殊熱和非熱的效應(yīng)殺菌,，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時間獲得所需的消毒殺菌效果,。一般殺菌溫度在75-80攝氏度,，就能達(dá)到效果，此外微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色,、香,、味、形等風(fēng)味,，具有膨化效果,。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46%-50%，而微波處理是60%-90%,；常規(guī)加熱豬肝維生素A保持率為58%,，而微波加熱為84%。

3,、節(jié)約能源

常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失,，而微波是直接對食品進(jìn)行作用,，因而沒有額外的熱能耗損,。相比而言，一般可節(jié)電30%-50%,。

4,、均勻徹底

常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然而通過熱傳導(dǎo)至內(nèi)部,，存在內(nèi)外溫差,。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時間,。

往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果,。由于微波肯有穿透作用，對食品進(jìn)行整體處理時,，表面和內(nèi)部同時受到作用,，所以消毒殺菌均勻徹底。