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什么是粒度

粒度是指顆粒的大小,。通常球體顆粒的粒度用直徑表示，立方體顆粒的粒度用邊長表示,。對不規(guī)則的顆粒,，可將與該顆粒有相同行為的某一球體直徑作為該顆粒的等效直徑。

測定方法

食品的粒度是食品的特征性質,，取決于食品的類別,、使用方法、要求的口感等因素,。通常來說,，食物的顆粒越小,，越有利于呈味成分的釋放,，同時對口腔的觸動較柔和，對味覺的影響有利,。細膩的食品可美化口感,，此點對醬體類、膏狀等含有水分較高的食品尤其重要,，對于巧克力則更為突出,。

實驗室常用的測定物料粒度組成的方法有篩析法、沉降法,、激光法和顯微法等,。

篩析法用于測定0.038~250 mm物料的粒度，實驗室標準套篩的測定范圍為0.038~6 mm,；顯微鏡法能逐個測定顆粒的投影面積,，以確定顆粒的粒度，光學顯微鏡測定的范圍為0.4~150 μm,，電子顯微鏡的測定下限粒度可達0.001 μm甚至更小,。

常用的粒度分析儀有激光粒度分析儀、超聲粒度分析儀,、消光法光學沉積儀及X射線沉積儀等,。

粒度測試常需重復進行，因為同一個樣品多次測量的結果之間存在偏差,。重復性指標是衡量一個粒度測試儀器和方法好壞的最重要的指標,。粒度重復性計算可用下式表示。

 式中：

n-測量次數(shù)(一般n≥10),；

xi-每次測試結果的典型值(一般為D50值),；

x-多次測試結果典型值的平均值

σ-標準差