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低溫真空干燥完全不同于熱風干燥，在真空狀態(tài)下玉米籽粒有較好的干燥動力學(xué)特性,，玉米籽粒內(nèi)部壓力和表面之間壓力差較大,，形成較大壓力梯度，受壓力梯度的作用,，被汽化的水分子加速向真空空間方向轉(zhuǎn)移,，即形成了真空下的液態(tài)傳質(zhì);由于真空狀態(tài)下物料表面與干燥倉空間的濕分蒸汽壓力差的存在,，形成物料濕分氣態(tài)傳質(zhì);玉米低溫干燥就是采用真空熱力學(xué)原理，將玉米置于一定的真空環(huán)境中,，降低水分的蒸發(fā)溫度,，縮短物料的升溫范圍，使玉米在產(chǎn)生變性的溫度(43℃)以下快速地蒸發(fā)其內(nèi)部水份,，達到低溫干燥之目的,。

　　真空干燥可消除常壓熱風干燥情況下容易產(chǎn)生的玉米籽粒表面硬化、裂紋現(xiàn)象,，同時能提高干燥效率,，對常壓熱風干燥，玉米籽粒內(nèi)部和表面之間壓力差較小,，籽粒內(nèi)部的水分向表面轉(zhuǎn)移速度比較緩慢,，其轉(zhuǎn)移速度趕不上邊界層表面的蒸發(fā)速度，邊界層水膜會破裂,，玉米籽粒表面就會出現(xiàn)局部開裂現(xiàn)象,，然后形成表面硬化和驚紋，導(dǎo)致烘干后糧食內(nèi)在品質(zhì)下降,。

　　真空干燥使水分的沸騰蒸發(fā)溫度從100℃降低到43℃以下,，蒸發(fā)溫度低于淀粉的糊化溫度，能夠保證玉米干燥后的品質(zhì),，真空干燥才是真正意義上的低溫干燥,，而且在真空條件下，玉米和載熱體是間接傳熱,，潔凈衛(wèi)生,，避免了粉塵和硫化物污染，是綠色干燥,，稍加控制干燥后物料的品質(zhì)可達到種子標準,。