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測定濕面筋和干面筋的質(zhì)量
應(yīng)用
除了通過面團(tuán)流變學(xué)特性,，如Farinoraph®-E電子式粉質(zhì)儀和Extensograph®-E電子式拉伸儀來測定面粉的質(zhì)量,， 濕、干面筋用作面粉添加劑,，其質(zhì)量的測定也越來越重要,。布拉本德Glutograph®-E 電子式面筋測定儀代表了面筋測量方面的新成果。
該儀器可提供：
• 測量面筋的拉伸特性和彈性
• 根據(jù)實(shí)際洗出的面筋樣品質(zhì)量進(jìn)行測試
• 測定面粉樣品是否適用于面條生產(chǎn)
• 識別面粉和干面筋的干燥和加熱損傷
原理
Glutograph®-E 電子式面筋測定儀的測定系統(tǒng)是由兩個(gè)表面帶有細(xì)齒的平行圓盤組成,，兩個(gè)圓盤面對面安裝,、間距固定。樣品放置于兩個(gè)圓盤間,，兩個(gè)圓盤固定的間距和直徑使樣品體積和幾何形狀恒定,。測定時(shí)上盤靜止不動(dòng)，下盤在恒定力作用下旋轉(zhuǎn),，作用力的大小與剪切角和樣品無關(guān),。根據(jù)面筋質(zhì)量的差異，在恒定力（剪切應(yīng)力）的作用下樣品的變形程度有大有小,，即下盤對上盤的偏轉(zhuǎn)速度有快有慢,。偏轉(zhuǎn)量（剪切偏轉(zhuǎn)角度）隨時(shí)間的變化函數(shù)被記錄下來。當(dāng)達(dá)到特定的偏轉(zhuǎn)程度時(shí),，外力作用停止,，樣品由于自身的彈性而回彈 。
優(yōu)點(diǎn)
Glutograph®-E電子式面筋測定儀的特點(diǎn)：
• 測量方法描述面筋的特性
• 樣品用量少（2 – 3克）
• 先進(jìn)的測量電子系統(tǒng)測量
• 通過觸屏操作,，簡單,、舒適
• 內(nèi)置電腦
• 通過打印機(jī)和以太網(wǎng)輸出數(shù)據(jù)
• 有USB和以太網(wǎng)接口
暫無數(shù)據(jù)！
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