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測定濕面筋和干面筋的質量
應用
除了通過面團流變學特性，如Farinoraph®-E電子式粉質儀和Extensograph®-E電子式拉伸儀來測定面粉的質量,， 濕,、干面筋用作面粉添加劑，其質量的測定也越來越重要,。布拉本德Glutograph®-E 電子式面筋測定儀代表了面筋測量方面的新成果,。
該儀器可提供：
• 測量面筋的拉伸特性和彈性
• 根據(jù)實際洗出的面筋樣品質量進行測試
• 測定面粉樣品是否適用于面條生產
• 識別面粉和干面筋的干燥和加熱損傷
原理
Glutograph®-E 電子式面筋測定儀的測定系統(tǒng)是由兩個表面帶有細齒的平行圓盤組成，兩個圓盤面對面安裝,、間距固定,。樣品放置于兩個圓盤間，兩個圓盤固定的間距和直徑使樣品體積和幾何形狀恒定,。測定時上盤靜止不動,，下盤在恒定力作用下旋轉，作用力的大小與剪切角和樣品無關,。根據(jù)面筋質量的差異,，在恒定力（剪切應力）的作用下樣品的變形程度有大有小，即下盤對上盤的偏轉速度有快有慢。偏轉量（剪切偏轉角度）隨時間的變化函數(shù)被記錄下來,。當達到特定的偏轉程度時,，外力作用停止，樣品由于自身的彈性而回彈 ,。
優(yōu)點
Glutograph®-E電子式面筋測定儀的特點：
• 測量方法描述面筋的特性
• 樣品用量少（2 – 3克）
• 先進的測量電子系統(tǒng)測量
• 通過觸屏操作,，簡單、舒適
• 內置電腦
• 通過打印機和以太網輸出數(shù)據(jù)
• 有USB和以太網接口
暫無數(shù)據(jù),！
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