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電子式粉質(zhì)儀是小麥粉品質(zhì)檢測的專用儀器,。通過測定面粉的流變學(xué)特性，進(jìn)而判斷小麥粉的面筋特性和烘焙品質(zhì),。電子式粉質(zhì)儀主要用于小麥的育種,、經(jīng)營收購、儲存,、面粉加工,、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測控制,。

一,、產(chǎn)品用途

電子式粉質(zhì)儀為我司主要產(chǎn)品之一，主要用于小麥粉品質(zhì)檢測的專用儀器,。通過測定面粉的流變學(xué)特性,，進(jìn)而判斷小麥粉的面筋特性和烘焙品質(zhì)。電子式粉質(zhì)儀主要用于小麥的育種,、經(jīng)營收購,、儲存,、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測控制,。

二,、工作原理

將小麥用試驗?zāi)シ蹤C(jī)碾磨出的面粉（出粉率為60%），在粉質(zhì)儀中加水揉和,，隨著面團(tuán)的形成,、衰變，其稠度隨揉和時間不斷發(fā)生變化,，電子測力和記錄裝置自動記錄面團(tuán)揉和過程中阻力相對于時間的變化規(guī)律,，從記錄的揉和性能粉質(zhì)曲線自動計算出小麥粉吸水量及面團(tuán)的形成時間、穩(wěn)定時間,、弱化度等評價指標(biāo),，綜合評價小麥的物理特性。

三,、主要檢測指標(biāo)

吸水率：是指每100克面粉加多少水能使粉質(zhì)曲線達(dá)到500FU,。反映面粉的吸水能力。吸水率的大小關(guān)系到小麥粉的出率和質(zhì)量,。吸水率越高,，面團(tuán)的出率越高，面粉的質(zhì)量越好,。美國要求60±2.5%,，我國小麥的平均吸水率為57%。形成時間：面團(tuán)的形成時間是指從開始加水到面團(tuán)稠度達(dá)到**時所需要的揉混時間,。簡單來講,，形成時間短，揉面時間就短,。形成時間長,，揉面時間就長。形成時間反映面團(tuán)的彈性,。小于4分鐘不易做面包,。形成時間越長，面團(tuán)攪拌力越大,，消耗的能量越大,。穩(wěn)定時間：粉質(zhì)曲線**穿過500FU和離開500FU兩點的時間差是面團(tuán)的穩(wěn)定時間。如果曲線的**稠度不是準(zhǔn)確集中在500FU,，則必須在該**稠度處畫一條平行于500FU的標(biāo)線,，用這條表現(xiàn)來測取曲線到達(dá)和離開的時間差。穩(wěn)定時間是小麥粉質(zhì)量的重要評價指標(biāo),，穩(wěn)定時間越長,，說明面筋的質(zhì)量越好,。國標(biāo)強(qiáng)筋小麥、弱筋小麥,、專用面粉對其質(zhì)量有特殊規(guī)定,。美國面包粉的穩(wěn)定時間要求12±1.5分鐘，我國精制面包粉和優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥均要求穩(wěn)定時間大于10分鐘,。弱筋小麥和餅干粉要求穩(wěn)定時間小于2.5分鐘,。國產(chǎn)小麥的穩(wěn)定時間平均為5.2分鐘，變化幅度為1.2~16.5分鐘,。弱化度：指粉質(zhì)曲線高點中心與到達(dá)高點后12min曲線中心二者之差,，用FU表示。也叫軟化度,，指的是面團(tuán)里的面筋在一定時間內(nèi)被破壞的程度,。弱化度越大，說明面筋被破壞的越嚴(yán)重,，面筋的品質(zhì)越差,。反映在食品加工上比較明顯的情況就是不耐醒發(fā)。

2,、主要技術(shù)性能指標(biāo)