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該儀器主要應用于對粳稻大米的精米與糙米,,秈稻大米的精米與糙米進行分析,,得到水分、蛋白,、直鏈淀粉和食味值四項指標,。特別是對大米的食味品嘗值進行打分,可以更加客觀,、直接評價稻谷的使用品質(zhì),。該儀器廣泛用于大米收購儲備環(huán)節(jié),鑒定糙米大米品質(zhì),。用于大米加工廠,,大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制??蒲性盒Υ竺灼焚|(zhì)研究育種等領域,。
一、技術原理:
大米食味計利用大米中含氫基團在近紅外光譜區(qū)域的吸收信息來分析C-H,,O-H,,N-H等基團的化合物,能夠快速準確得到相關數(shù)據(jù),;采用先進的固定式光柵光譜儀,,高精度的增強型COMS線性圖像傳感器,穩(wěn)定的波長校準技術可以保證光譜掃描的高精度和可靠性,。利用智能模糊理論,,將大米食味的構(gòu)成要素包括粘性、硬度,、味道,、香氣等進行綜合評價并與近紅外光譜數(shù)據(jù)進行結(jié)合,直接對未經(jīng)蒸煮的大米樣品進行測量可判定該品種的食味分數(shù),。
二,、應用范圍:
該儀器主要應用于對粳稻大米的精米與糙米,,秈稻大米的精米與糙米進行分析,得到水分,、蛋白,、直鏈淀粉和食味值四項指標。特別是對大米的食味品嘗值進行打分,,可以更加客觀,、直接評價稻谷的使用品質(zhì),在國內(nèi)屬于首創(chuàng),。該儀器廣泛用于大米收購儲備環(huán)節(jié),,鑒定糙米大米品質(zhì)。用于大米加工廠,,大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制,。科研院校對大米品質(zhì)研究育種等領域,。
三,、使用特點:
1.評價客觀,代替人工食味品嘗值,,客觀便捷,,避免人工主觀性評價造成的誤差。
2.分析快速,,從進料到結(jié)果顯示小于40秒,,可以快速檢測多項指標。
3.樣品無需制樣和前處理過程,,避免人工和前處理條件造成的誤差,。
4.操作簡單、方便,,任何人員均可使用,;而化學和感官方法需要專業(yè)操作人員進行長期培訓才能進行。
5.儀器精度符合近紅外儀器對水分,、蛋白等檢測指標的要求,符合GB/T 24895,、GB/T 24896,、GB/T 24897要求.
四、儀器技術特點:
1.使用固定光柵光譜儀,,內(nèi)部光學系統(tǒng)完全固定,,保證了光譜數(shù)據(jù)采集的穩(wěn)定。
2.帶有自動波長校正功能,,每次測量前系統(tǒng)自動校正,。
3.進料后自動對樣品進行分樣測量,,消除樣品不均勻?qū)?shù)據(jù)結(jié)果的影響。
4.儀器具有自動診斷功能會對錯誤操作進行提示,。
5.內(nèi)置打印機可以對結(jié)果直接打印輸出,。
五、軟件技術特點:
1.采用標準檢量線,,內(nèi)置粳稻大米,,粳稻糙米,秈稻大米,,秈稻糙米四個數(shù)據(jù)模型,。
2.嵌入式計算機系統(tǒng),使用通用的window系統(tǒng),,方便數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和讀取,,通過USB方式進行控制和數(shù)據(jù)通信,完全實現(xiàn)即插即用,,易于升級,。
3.軟件功能豐富,開機自動檢測儀器狀態(tài),,定時預熱,,操作界面直觀,操作方便,,并能夠?qū)x器各部分獨立控制,。
六、測定方法
儀器插上電源后,,選擇相應的檢量線,,只需要點擊【食味計測定】,儀器便會將樣品(大米和糙米)從進料口自動填充到主機內(nèi),。來自光源的光照射到已填充的樣品后形成透射光被光譜儀接收,,即可獲得各波長光的吸收量(以下稱“吸亮度”)。將獲得的吸亮度代入已經(jīng)完成的檢量線,,即可算出各成分及食味測定結(jié)果,。然后將測定結(jié)果顯示于電腦界面,并可以打印輸出,。測定完成,,樣品由旋轉(zhuǎn)排料閥排放到回收箱內(nèi)。從開始測定到完成測定的時間小于40秒,。
顯示界面如下:
測定指標的解釋
(1) 食味值?大米的食味評價值
(point)?數(shù)值越高越好吃
65分 70分 75分 80分 85分 | |||||
難吃 | 不好吃 | 口味一般 | 口味較好 | 好吃 | 非常好吃 |
食味值是以實際的感官試驗為基礎,,基于長年的感官食味評價和米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)(成分)的相關性算出的。
注意:食味值是依照米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)(成分)判定的,,因此即便是同產(chǎn)地同品牌的大米,,也會由于年份,、地域的差異造成食味值的不同。
(2) 直鏈淀粉?直鏈淀粉在淀粉中所占比例
(%)?數(shù)值越低粘性越佳,,越好吃,。
18.0 | 18.5 | 19.0 | 19.5 | 20.0 | 20.5 | 21.0 | ||
低較低 | 普通 | 較高高 | ||||||
粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構(gòu)成,糯米淀粉中并無直鏈淀粉,,而是僅由支鏈淀粉所構(gòu)成,。淀粉中的直鏈淀粉比率越低,烹煮出的米飯黏性越佳,。
(3) 蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)在米中所占的比例
(%)?含量越低,,煮出的米飯越松軟好吃。
a糙米
干基(15%換算) | 6.5(5.5) | 7.0 (6.0) | 7.5(6.4) | 8.0(6.8) | 8.5(7.2) | ||
含量 | 低 | 較低 | 一般 | 較高高 | |||
b白米
干基(15%換算) | 5.7(4.8) | 6.2 (5.3) | 6.7(5.7) | 7.2(6.1) | 7.7(6.5) | |||
含量 | 低較低 | 一般 | 較高高 | |||||
蛋白質(zhì)含量越多,,越不利于煮飯時淀粉吸收水分而產(chǎn)生糊化,,因此容易使飯變硬。
干基是指,,在不含水分的狀態(tài)(干物)下,,蛋白質(zhì)在米中的所占比例。此外,,15 %換算值是指,,在含有15 %的水分時,蛋白質(zhì)在米中的所占比例,。
糠,、胚芽所含的蛋白質(zhì)含量多于胚乳,因此蛋白質(zhì)在剔除糠,、胚芽后的白米中所占比例,,會比糙米低0.5-1.2 %。
(4)水分?水分在米中所占比例,。
(%)?在基準范圍內(nèi),,數(shù)值越高越好吃。
12.0 | 13.0 | 14.0 | 15.0 | 16.0 | |||||
太干了 | 低 | 較低 | 適中 | 較潮 | 太多 | ||||
水分超過15 %以上時,,則需注意保管,。
過度干燥的米,在煮飯前浸泡時會引起龜裂,,而煮出濕黏的米飯,。
七、主要技術指標:
項目 | 規(guī)格 |
型號 | JSWL |
測定對象 | 糙米(粳稻,、秈稻)、大米(粳稻,、秈稻)*糯稻除外 |
測定項目 | 食味值,、粗蛋白質(zhì)含量,、水分含量、直鏈淀粉含量 |
測定范圍 | (50—100分),、 (6—14% d.b.),、(9—16%)、(11—28% d.b.) |
測定方法 | 近紅外線透過方式 |
測定時間 | ≤40秒 |
試樣量 | 250~300 ml |
電源 | AC 220V(50/60Hz) |
外部輸出 | USB接口 |
使用環(huán)境 | 溫度:15~30℃,、濕度:80%以下(無結(jié)露) |
外形尺寸 | 310×315×355 mm |
主機重量 | 9kg |
打印裝置 | 小型熱敏式打印機(標準配置) |
配置 | 主機,、基準米、電源線,、附件等 |
北京東孚久恒儀器技術有限公司
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