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該儀器主要應用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析,，得到水分,、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標,。特別是對大米的食味品嘗值進行打分,，可以更加客觀、直接評價稻谷的使用品質,。該儀器廣泛用于大米收購儲備環(huán)節(jié),，鑒定糙米大米品質。用于大米加工廠,，大米生產線在線質量控制,。科研院校對大米品質研究育種等領域,。
一、技術原理：
大米食味計利用大米中含氫基團在近紅外光譜區(qū)域的吸收信息來分析C-H,，O-H,，N-H等基團的化合物，能夠快速準確得到相關數據,；采用先進的固定式光柵光譜儀,，高精度的增強型COMS線性圖像傳感器，穩(wěn)定的波長校準技術可以保證光譜掃描的高精度和可靠性,。利用智能模糊理論,，將大米食味的構成要素包括粘性、硬度,、味道,、香氣等進行綜合評價并與近紅外光譜數據進行結合，直接對未經蒸煮的大米樣品進行測量可判定該品種的食味分數,。
二,、應用范圍：
該儀器主要應用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析,，得到水分,、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標,。特別是對大米的食味品嘗值進行打分,，可以更加客觀、直接評價稻谷的使用品質,，在國內屬于首創(chuàng),。該儀器廣泛用于大米收購儲備環(huán)節(jié),，鑒定糙米大米品質。用于大米加工廠,，大米生產線在線質量控制,。科研院校對大米品質研究育種等領域,。
三,、使用特點：
1.評價客觀，代替人工食味品嘗值,，客觀便捷,，避免人工主觀性評價造成的誤差。
2.分析快速,，從進料到結果顯示小于40秒,，可以快速檢測多項指標。
3.樣品無需制樣和前處理過程,，避免人工和前處理條件造成的誤差,。
4.操作簡單、方便,，任何人員均可使用,；而化學和感官方法需要專業(yè)操作人員進行長期培訓才能進行。
5.儀器精度符合近紅外儀器對水分,、蛋白等檢測指標的要求,，符合GB/T 24895、GB/T 24896,、GB/T 24897要求.
四,、儀器技術特點：
1.使用固定光柵光譜儀，內部光學系統(tǒng)完全固定,，保證了光譜數據采集的穩(wěn)定,。
2.帶有自動波長校正功能，每次測量前系統(tǒng)自動校正,。
3.進料后自動對樣品進行分樣測量,，消除樣品不均勻對數據結果的影響。
4.儀器具有自動診斷功能會對錯誤操作進行提示,。
5.內置打印機可以對結果直接打印輸出,。
五、軟件技術特點：
1.采用標準檢量線,，內置粳稻大米,，粳稻糙米，秈稻大米,，秈稻糙米四個數據模型,。
2.嵌入式計算機系統(tǒng),，使用通用的window系統(tǒng)，方便數據的統(tǒng)計和讀取,，通過USB方式進行控制和數據通信,，完全實現即插即用，易于升級,。
3.軟件功能豐富,，開機自動檢測儀器狀態(tài)，定時預熱,，操作界面直觀,，操作方便，并能夠對儀器各部分獨立控制,。
六,、測定方法
儀器插上電源后，選擇相應的檢量線,，只需要點擊【食味計測定】,，儀器便會將樣品（大米和糙米）從進料口自動填充到主機內。來自光源的光照射到已填充的樣品后形成透射光被光譜儀接收,，即可獲得各波長光的吸收量（以下稱“吸亮度”）,。將獲得的吸亮度代入已經完成的檢量線，即可算出各成分及食味測定結果,。然后將測定結果顯示于電腦界面,，并可以打印輸出,。測定完成,，樣品由旋轉排料閥排放到回收箱內。從開始測定到完成測定的時間小于40秒,。
顯示界面如下：
測定指標的解釋
(1) 食味值?大米的食味評價值
（point）?數值越高越好吃
65分 70分 75分 80分 85分 | |||||
難吃 | 不好吃 | 口味一般 | 口味較好 | 好吃 | 非常好吃 |
食味值是以實際的感官試驗為基礎,，基于長年的感官食味評價和米粒內部結構（成分）的相關性算出的。
注意：食味值是依照米粒內部結構（成分）判定的,，因此即便是同產地同品牌的大米,，也會由于年份、地域的差異造成食味值的不同,。
(2) 直鏈淀粉?直鏈淀粉在淀粉中所占比例
（％）?數值越低粘性越佳,，越好吃。
18.0 | 18.5 | 19.0 | 19.5 | 20.0 | 20.5 | 21.0 | ||
低較低 | 普通 | 較高高 | ||||||
粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構成,，糯米淀粉中并無直鏈淀粉,，而是僅由支鏈淀粉所構成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低,，烹煮出的米飯黏性越佳,。
(3) 蛋白質?蛋白質在米中所占的比例
（％）?含量越低,，煮出的米飯越松軟好吃。
a糙米
干基（15%換算） | 6.5（5.5） | 7.0 （6.0） | 7.5（6.4） | 8.0（6.8） | 8.5（7.2） | ||
含量 | 低 | 較低 | 一般 | 較高高 | |||
b白米
干基（15%換算） | 5.7（4.8） | 6.2 （5.3） | 6.7（5.7） | 7.2（6.1） | 7.7（6.5） | |||
含量 | 低較低 | 一般 | 較高高 | |||||
蛋白質含量越多,，越不利于煮飯時淀粉吸收水分而產生糊化,，因此容易使飯變硬。
干基是指,，在不含水分的狀態(tài)（干物）下,，蛋白質在米中的所占比例。此外,，15 ％換算值是指,，在含有15 ％的水分時，蛋白質在米中的所占比例,。
糠,、胚芽所含的蛋白質含量多于胚乳，因此蛋白質在剔除糠,、胚芽后的白米中所占比例,，會比糙米低0.5-1.2 ％。
（4）水分?水分在米中所占比例,。
（％）?在基準范圍內,，數值越高越好吃。
12.0 | 13.0 | 14.0 | 15.0 | 16.0 | |||||
太干了 | 低 | 較低 | 適中 | 較潮 | 太多 | ||||
水分超過15 ％以上時,，則需注意保管,。
過度干燥的米，在煮飯前浸泡時會引起龜裂,，而煮出濕黏的米飯,。
七、主要技術指標：
項目 | 規(guī)格 |
型號 | JSWL |
測定對象 | 糙米（粳稻,、秈稻）,、大米（粳稻、秈稻）*糯稻除外 |
測定項目 | 食味值,、粗蛋白質含量,、水分含量、直鏈淀粉含量 |
測定范圍 | (50—100分),、 (6—14% d.b.),、(9—16%)、(11—28% d.b.) |
測定方法 | 近紅外線透過方式 |
測定時間 | ≤40秒 |
試樣量 | 250~300 ml |
電源 | AC 220V（50/60Hz） |
外部輸出 | USB接口 |
使用環(huán)境 | 溫度：15~30℃,、濕度：80%以下（無結露） |
外形尺寸 | 310×315×355 mm |
主機重量 | 9kg |
打印裝置 | 小型熱敏式打印機（標準配置） |
配置 | 主機,、基準米、電源線,、附件等 |
北京東孚久恒儀器技術有限公司
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