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儀器名稱：肉嫩度測試儀
儀器型號：TA.XTM 品牌：上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司
質(zhì)構(gòu)是食品感官品質(zhì)評價中的重要指標(biāo)之一，隨著食品工業(yè)的發(fā)展,，質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中得到了廣泛應(yīng)用,， 不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價,、肉制品品質(zhì)評價及改良,， 也用于貯運流通過程中對品質(zhì)的控制。
1.肉嫩度測試儀測試方法：
通過標(biāo)準測試方法（中國農(nóng)行業(yè)標(biāo)準 NY/T 1180-2006),，使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況,，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。
測定儀器：肉嫩度儀,。按GB /T19480-2004肉與肉制品術(shù)語中的規(guī)定定義,。肉嫩度儀包括幾個組成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測定儀，圓形鉆孔取樣器,，恒溫水浴鍋,，熱電偶測溫儀和真空包裝機。
2.肉嫩度測試儀應(yīng)用：家畜以及大型禽類肉的嫩度測定
3.肉嫩度測試儀參數(shù)：測定儀器準確度應(yīng)使用國家法定計量單位認可的標(biāo)準砝碼測試校正,，測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準砝碼的準確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi),，測定儀器具有校正能力。力量感應(yīng)元的選擇：儀器量程≥49N,，作用力感應(yīng)值≤0.0098N,，儀器精度≤0.02%刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是60°,，內(nèi)三角切口高度≥35mm,，鉆床口寬4.0mm±0.2mm剪切速度：1mm/s儀器空載運行所受到的剪切力應(yīng)≤0.147N
4.肉嫩度測試儀具體操作測定：將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直,，啟動儀器剪切肉樣,，測得刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值）,，為孔樣剪切的測定值
5.肉嫩度測試儀數(shù)據(jù)處理：肉嫩度計算記錄所有的測定數(shù)據(jù)，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的剪切力,，計算肉樣的嫩度值肉嫩度計算公式：
X= X1+X2+X3/N -X0
式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）
X1,，X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的剪切力值,，單位為牛頓（N）
X0-空載運行的剪切力，單位為牛頓（N）
n-有效孔樣的數(shù)量
6.肉嫩度測試儀應(yīng)用實例：
暫無數(shù)據(jù),！
肉嫩度測試儀的工作原理介紹,？肉嫩度測試儀的使用方法,？肉嫩度測試儀多少錢一臺？肉嫩度測試儀使用的注意事項肉嫩度測試儀的說明書有嗎,？肉嫩度測試儀的操作規(guī)程有嗎,？肉嫩度測試儀的報價含票含運費嗎？肉嫩度測試儀有現(xiàn)貨嗎,？肉嫩度測試儀包安裝嗎,？
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