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上海樣本
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儀器名稱:休閑食品延展性測(cè)定儀
儀器型號(hào):TA.XTC 品牌:上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
1,、延展性
在市場(chǎng)上,很多食品的可延展性或可拉伸性對(duì)食品*終的口感都具有直接影響,。例如:硬奶酪用在披薩上將直接影響披薩的口感,,而我們需要的是具備彈性的、拉絲的或粘性的奶酪,;餅干面團(tuán)的延展性,,決定了餅干在烤焙過程中的伸展程度。延展性越好的餅干面團(tuán),,在烤焙的時(shí)候越容易舒展膨脹開來,,延展性越差的餅干面團(tuán),在烤焙的時(shí)候越容易保持其原來的形狀,。所以,,很多時(shí)候,我們對(duì)于食品的延展性有很高的要求,。
2,、應(yīng)用
可用于果凍、黃油,、奶酪等的彈性(springiness),、表面強(qiáng)度(firmness)和延展性(extension)等物性測(cè)試。
1,、試驗(yàn)參數(shù)設(shè)置
Method Type: | Basic Single Test(單次測(cè)試) |
Test type: | Compression(下壓) |
Pre-test speed: | 2.0mm/s |
Test speed: | 3.0mm/s |
Post-test speed: | 2.0 mm/s |
Target value: | 23mm |
Trigger type: | Force |
Auto Tare: | Yes |
2,、實(shí)驗(yàn)設(shè)置
將樣品放入錐型容器中,,將空氣泡泡剔除,。在填充所有樣品容器前,應(yīng)該使用一個(gè)空的容器進(jìn)行距離校準(zhǔn),。用鏟刀剔除多余的樣品,,讓樣品表面平整。多余的樣品不應(yīng)該進(jìn)入容器,。然后校準(zhǔn).
一旦測(cè)試開始,,探頭開始下壓,并深入樣本中,,探頭繼續(xù)下壓,,直到探頭從開始位置前進(jìn)了23mm。在穿透過程中,,壓力逐漸上升直到到達(dá)**深度處,。這個(gè)壓力值可認(rèn)為是指定深度的硬度。一個(gè)更硬的樣本相應(yīng)地顯示出更大的面積,,其面積代表完成這剪切過程所作的功,。探頭然后從樣本中退回,。
**的負(fù)的波峰力表明了樣品的粘性,負(fù)功表面了樣品的粘性作功,。粘性大的樣品表達(dá)出大的粘性力和功,。結(jié)果顯示,低脂肪的樣品硬度要高于全脂肪的樣品,,所以低脂肪樣品延展性差些,。
暫無數(shù)據(jù)!