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IKN設(shè)備在花生乳的加工工藝

花生乳營(yíng)養(yǎng)豐富,，對(duì)減緩人體組織衰老,、防止動(dòng)脈粥樣硬化均有良好作用。現(xiàn)介紹一種新工藝,，可避免困擾花生加工中的沉淀,、豆花狀,、油圈等問(wèn)題,。 
     1.工藝流程 
     原料→烘炒→脫皮→洗浸→磨漿→分離→配料→煮漿→均質(zhì)→罐裝→殺菌 
     2.技術(shù)要點(diǎn) 
    （1）原料 選用新鮮,、飽滿的花生，剔除雜質(zhì)和變質(zhì)特別是霉變顆粒,。 
    （2）烘炒 用旋轉(zhuǎn)爐將花生仁在100℃左右溫度下烘炒15～20分鐘,，既增加香氣，又有利于去除外皮,。 
    （3）脫皮 用木壓板搓揉脫去花生皮,。 
    （4）洗浸 
     將脫皮、經(jīng)水沖洗干凈的花生仁1千克浸入2升30℃飽和鹽溶液中1分鐘,，然后再將花生仁放入15升100℃,、濃度為0.5%碳酸氫鈉水溶液中，經(jīng)20分鐘后取出,，瀝干,，再用清水沖洗附著的堿液。

    （5）磨漿 
     用干花生仁重量15倍70～90℃的熱水浸泡花生仁,，先經(jīng)磨漿機(jī)粗磨，磨漿機(jī)間隙以0.5毫米為佳,；然后送入膠體磨進(jìn)行細(xì)磨,，即可生產(chǎn)出懸浮粒度均勻的花生漿,。 

    （6）分離 將料液通過(guò)300目過(guò)濾網(wǎng)布濾去渣。漿渣在80℃的水中,，攪拌后再研磨,、甩渣、分離2～3次,。 
    （7）配料 
     將多次濾液均勻混合,，即為花生乳液。1噸花生乳飲料的配料為：干花生55千克,，白糖75千克,，甜蜜素0.5千克，復(fù)合穩(wěn)定劑2.3千克,，全脂奶粉1千克（采用膠體磨細(xì)磨均勻）,，過(guò)濾軟水800千克，鮮奶,、香精適量,。 

    （8）煮漿 
     將已配料的花生乳液抽至冷熱調(diào)制缸內(nèi)加熱煮沸，溫度到達(dá)80℃后,，液面起泡,，假沸，產(chǎn)生泡沫,，應(yīng)撇去部分泡沫,，以保證質(zhì)量。當(dāng)溫度達(dá)到94～96℃時(shí),，液面翻滾,，維持1～2分鐘即可。注意煮漿不要過(guò)久,，以免蛋白質(zhì)變性,，產(chǎn)生沉淀、分層,。

    （9）均質(zhì) 
     料液溫度高于75℃,，第一次均質(zhì)壓力45毫帕，第二次均質(zhì)壓力25毫帕,。均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒得到細(xì)化,，乳液與復(fù)合穩(wěn)定劑充分融合，花生乳品穩(wěn)定,。

    （10）裝罐 專用玻璃瓶和瓶蓋都必須先滅菌,，料液均質(zhì)后在溫度高于80℃時(shí)，連續(xù)灌裝,、封瓶,。 
    （11）殺菌 
     把密封的乳瓶送人高壓蒸氣殺菌鍋,，壓力1千克/平方厘米，預(yù)熱80℃保持10分鐘,，加熱至100℃保持15分鐘,，再恒溫121℃保持20分鐘，用氣泵加反壓降溫由100℃冷卻至50℃以下出鍋,，再冷卻,，經(jīng)檢驗(yàn)合格即為成品。