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粉碎技術在食品,、中藥領域的應用

有不少對人類有營養(yǎng)的植物,、動物成分難于被人的消化系統(tǒng)吸收,，即可食性低,。例如：中草藥是我國的傳統(tǒng)藥物，靈芝孢子粉是有效的抗癌藥物,，但因其殼壁堅固有效利用率只有1％,。如何進行深加工對這類生物資源進行充分利用是，是當前食品及中藥行業(yè)的研究課題,。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)粉碎或超細粉碎技術能夠有效解決這類難消化吸收資源的有效利用問題,。

超微粉碎一般是指將物料顆粒粉碎至10～25μm以下的過程。由于顆粒的微細化導致表面積和孔隙率的增加,，超微粉體具有獨特的物理化學性能,，例如良好的分散性、吸附性,、溶解性,、化學活性等，因此應用領域十分廣泛,。食品工業(yè)是超微粉碎應用的一大領域,，作為一種新型的食品加工方法,，己在許多食品加工中得到應用。許多可食動植物,，包括微生物等原料都可用超微粉碎技術加工成超微粉,，甚至動植物的不可食部分也可通過超微化而被人體吸收。微細化的食品具有很強的表面吸附力和親和力,。因此,，具有很好的固香性、分散性和溶解性,，特別容易消化吸收,。

高速沖擊粉碎、超音速氣流粉碎,、纖維粉碎和低溫干燥等現(xiàn)代化加工手段用于植物莖桿果實的超細粉碎,，產(chǎn)品細度可達到5μm以下，對干燥后的物料來說都能達到細胞破壁的目的,。對植物類物料的粉碎可達到對纖維物料的切斷，對脆性糖類和膠質的粉碎,，以及對淀粉的解離,。粉碎過程中均有介質氣體通過，借助于介質氣體將粉碎過程中的熱量移出,，因此,，可以確保粉碎過程中物料的理化特性不變。同時,，由于強烈,、剪切和沖擊等機械力的作用，使物料不斷產(chǎn)生新的表面,。這些新表面上有大量微觀孔隙和較高的表面能,，可促進表面改性劑粉料在顆粒表面的吸附和包覆，防止粉料的團聚,，保護顆粒內(nèi)的物料營養(yǎng)成分避免氧化,。