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雞精生產(chǎn)線設(shè)備制粒篇 

物料的混合是為雞精造粒作準(zhǔn)備,，當(dāng)混合完畢后，雞精生產(chǎn)便進(jìn)入第三個(gè)工藝段―制粒,。

制粒的方法有兩種：干法造粒和濕法造粒,。由于干法造粒是由外力作用而制成的,，所制成的顆粒不易溶解，一般不會(huì)采用,。濕法造粒的設(shè)備有：沸騰制粒機(jī),、搖擺顆粒機(jī),、旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)、雙螺桿擠出機(jī),。以上四種設(shè)備造出的顆粒更有特色,，現(xiàn)一一介紹。

沸騰制粒機(jī)的工作原理是：將物料干粉直接放入設(shè)備中,，通過進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)使之流化,，在粉末流化的過程中,，不斷噴入粘結(jié)劑,，粉末通過粘結(jié)劑團(tuán)聚成顆粒,，而源源不斷進(jìn)入的熱風(fēng)又使顆粒快速干燥,。該設(shè)備的特點(diǎn)是制成顆粒松散,、溶解速度快、混合制粒一步完成,，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,。缺點(diǎn)是設(shè)備造價(jià)高、產(chǎn)量低,，一般用于高檔調(diào)味品的制作,。

搖擺顆粒機(jī)是現(xiàn)在最常見的制粒設(shè)備，該設(shè)備能適應(yīng)各個(gè)配方,，包括高糖份、高鹽份,、高淀粉,、高濕份。它通過更換不同的篩網(wǎng),，可以制成大小不一的顆粒，且制成的顆粒溶解速度快,。該設(shè)備投資小,，易維護(hù)，操作簡(jiǎn)單,。在使用過程中要注意，盡量使用尼龍篩網(wǎng),，以避免不銹鋼篩網(wǎng)因斷絲而造成金屬混入食品的危險(xiǎn),。

旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是：顆粒呈圓柱形（φ1.2-1.8mm）,，外形美觀。但是對(duì)雞精的配方有著較高的挑剔性,。一般情況下含糖量高的配方不太適合旋轉(zhuǎn)制粒機(jī),，因?yàn)殚L時(shí)間的摩擦容易使糖溶化，從而影響到制粒的連續(xù)性,，高淀粉和高麥芽糊精的配方也不太適合旋轉(zhuǎn)制粒機(jī),，此種類型的配方對(duì)篩網(wǎng)的損耗相當(dāng)大,。不過,，隨著技術(shù)的開發(fā)和工藝的完善,，這些問題在不同程度上得到解決,。同時(shí)旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)制成的顆粒較緊,，溶解度較差,。

雙螺桿擠出機(jī)的特點(diǎn)是：能制成特別細(xì)小的圓柱體顆粒（φ0.5-1mm）,，顆粒特別美觀,、整齊,，但是由于緊密度較高、溶解性較差而較少采用,。

制粒設(shè)備的選擇應(yīng)該根據(jù)顆粒的外形,、溶解度、配方組成等諸多因素而進(jìn)行綜合考慮,，全面選擇,。這樣才能生產(chǎn)出外形美觀，質(zhì)量較好的雞精來,。