常州力馬干燥科技有限公司
已認(rèn)證
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無花果果粉噴霧干燥器TPG-600
(1)無花果果粉,。
①生產(chǎn)工藝流程:原料選擇→原料處理,、壓榨取汁→過濾、澄清→濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝,。
②工藝要點(diǎn):原料選擇:選用6-7成熟新鮮的無花果或無花果干,。原料處理及壓榨取汁:將原料洗滌干凈,,按1公斤水加1公斤果實(shí),,或1公斤果干加5公斤水比例加料,,放入不銹鋼鍋內(nèi),,加熱至85-90℃,保持20-30分鐘,,然后停止加熱,,靜置24小時(shí),壓榨取汁,。過濾,、澄清:經(jīng)篩濾機(jī)進(jìn)行過濾,然后進(jìn)行自然澄清或加酶澄清,。濃縮,;可采用常壓濃縮和真空濃縮。常壓濃縮,,在不銹鋼雙層鍋內(nèi)濃縮,,加熱蒸汽壓力為2.5公斤/平方厘米。濃縮過程注意攪拌,,加速水分蒸發(fā),防止焦化,,濃縮使固形物達(dá)到28%,,每次濃縮投料不宜過多,時(shí)間40分鐘為宜,。真空濃縮,,在減壓、較低溫度下濃縮,。加熱,、蒸汽壓1.5公斤/平方厘米,溫度50℃,。噴霧干燥:用高壓噴霧設(shè)備對(duì)無花果濃縮汁進(jìn)行噴霧干燥,,進(jìn)料溫度為50-60℃,高壓泵工作壓力為180公斤/平方厘米,,干燥助劑糊精粉加量0.5%,,進(jìn)風(fēng)溫度120℃,出風(fēng)溫度75-78℃,。冷卻,、包裝:干燥后的無花果粉迅速冷卻,然后進(jìn)行包裝,、密封,。
(2)無花果果醬。
①生產(chǎn)工藝流程:鮮果→清洗→軟化→打漿→調(diào)配→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻,。
②工藝要點(diǎn):原料:應(yīng)選擇充分成熟的果實(shí),,這樣可提高果醬產(chǎn)量而且使其風(fēng)味濃郁,。軟化、打漿:為了便于打漿,、防止果醬變褐,,需對(duì)無花果原料進(jìn)行軟化。其方法是把果實(shí)少量分批倒入沸水中,,水中含適量的復(fù)合護(hù)色劑,,煮沸10分鐘,使果實(shí)軟爛同時(shí)也達(dá)到護(hù)色滅酶的效果,。軟化的無花果可倒入膠體磨內(nèi)打漿,。打漿時(shí)需少量的水,便于果漿的流動(dòng),。調(diào)配,、濃縮:把磨好的果醬倒入夾層鍋或真空濃縮鍋內(nèi),加入已備好的80%濃度的糖漿適量,,加熱濃縮,。為增加醬體的光澤以及縮短濃縮時(shí)間,可加入適量的增稠劑,。當(dāng)醬濃縮到掛片或可溶性固形物達(dá)45%-50%時(shí),,再加入適量的檸檬酸和其它調(diào)味料,攪拌溶解后即可起鍋,。裝罐:把果醬趁熱(不低于60℃)裝入已清洗消毒好的瓶子,,立即封蓋。也可用各種規(guī)格的薄膜蒸煮袋包裝,。殺菌冷卻:100℃水浴常壓殺菌10分鐘,,然后分段冷卻。
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