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野菌湯料噴干塔系統(tǒng)LPG-500

(1)固體粉末湯料

①工藝流程

干野菌→粉碎→浸制→壓榨→噴霧干燥→配料→包裝→成品

②工藝要點

[粉碎]將干野菌洗凈,、去雜，瀝干水分,，迅速烘干,，粉碎成綠豆大小。

[浸制]按干菌粉：糊精：水為1:1.2:1.5的比例混和浸制,，方法是先將糊精放入水中，加熱至70～80℃,，使糊精完全溶解,。當溫度降至40℃以下時，將干菌粉倒入,、攪勻,、于40℃浸漬6～12小時。

[壓榨]用板框過濾器或其它方法濾取野菌浸制液,。壓力要適中,，以防濾液出現(xiàn)沉淀和渾濁。

[干燥]濾液在50℃～60℃溫度下噴霧干燥,。

[配料]將所得的干燥野菌粉末與干燥精鹽,、復(fù)合鮮味劑進行干態(tài)混合，其比例為100:15:4充,，分攪拌均勻,。復(fù)合鮮味劑含80％的谷氨酸鈉的味精95％。S'--肌苷酸2.5％,，S'--鳥苷酸2.5％,。

[包裝]成品極易粘結(jié)、要及時用防潮材料密封包裝,。

(2)野菌快餐湯料

①配方 野菌濾渣粉20％,、精鹽45％、白糖8％，洋蔥粉1.5％,、大蒜粉1.5％,、生姜粉1.5％、胡椒粉2％,、蔥段0.3％,、紫菜絲2.7％、可溶性淀粉5％,，復(fù)合鮮味劑10％,、琥珀酸鈉 2.5％。

②工藝要點 將制野菌固體湯料的濾渣烘干,，磨成粉,，過100～200目篩。按配方加入一定的調(diào)味劑,，即成快餐湯料,。

(3)野生浸膏

①工藝要點：將制取菌類罐頭剩余的根、莖或殘次品用清水洗凈,、切成2.5毫米厚的薄片,。將菌片放入30％～100％的乙酸液中，并添加0.2％～3.0％的檸檬酸(控制pH值,、抑制酶活性)和0.01％～2.0％的維生素C及金屬絡(luò)合物防止變色,。經(jīng)均質(zhì)處理后使組織破壞，然后加熱減壓抽提,，溫度為70℃,，時間5～20分鐘，通過離心分離得**次抽提液,。

將殘渣浸于0.01％～0.5％的氫氧化鈉的食鹽水溶液中,，鹽水濃度為1％～2％，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為8～9,，加熱 至60℃,，浸漬15分鐘，離心分離得第二次抽提液,。二次抽提后的殘渣,，加入纖維素酶、半纖維素酶,、殼多糖酶,、蛋白分解酶等市售酶制劑，并調(diào)節(jié)pH為3.4～6.3,，溫度30～50℃,，殘渣離心分離得第三次抽提液。

合并上述三次抽提液，濃縮至一定程度后過濾,、脫色,，再次濃縮即成。

②成品特點 成品含蛋白質(zhì)18.1％,、脂肪0.1％,、糖20％、纖維素1.8％,、灰分11.5％,，含8種必須氨基酸，營養(yǎng)價值高,。此浸膏可加適量冷開水稀釋,，并加入某些調(diào)味料，就能成為一種美味可口,、營養(yǎng)豐富的湯料,。