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馬鈴薯噴霧干燥器LPG-400

油炸馬鈴薯。生產(chǎn)流程：清洗→去皮→切片→色澤處理→油炸→調味→包裝,。其中關鍵工序是色澤處理：用熱水對切了片的馬鈴薯進行燙漂,，使馬鈴薯的酶類鈍化，減少表面糖分,。也可均勻地撒一層玉米淀粉,，使其表面糊化從而達到色澤淺嫩均勻，縮短油炸時間和減少油分吸收等目的,。油炸出鍋后馬上撒上食鹽和味精,、辣椒粉等調料（每50公斤油炸馬鈴薯片用食鹽600克左右）。調好料后,，放置在案板上冷卻,，再裝進包裝袋中封口即可。

香酥馬鈴薯片,。生產(chǎn)工藝：把馬鈴薯洗干凈,，切成小塊,，然后放入桶內搗成泥狀，再用木制壓滾器來回壓滾,，使之成為均勻的薄片,，用刀切成小條塊，放在火上或烤爐中烘干即成香酥片的半成品,。在搗爛成泥的過程中,，要添加少量的食鹽、甘油酸酯,、辣椒,、胡椒、蒜干等,。然后包裝,，投放市場。顧客買回后用油一炸即可食用,。

馬鈴薯干粉,。選用新鮮、無病蟲害的的馬鈴薯,，放進滾筒式洗滌機中洗滌,，用水沖洗干凈。然后浸入5％～10％燒堿溶液中去皮,，再用清水沖凈殘余的堿液,。去皮后的馬鈴薯可用稀亞硫酸溶液洗滌，邊洗邊挖去芽眼,、蟲眼,。然后將馬鈴薯切成條塊，入鍋蒸熟,，再用石磨磨成面泥,。在面泥中加入少量亞硫酸氫鹽，再加入2倍的水,。用噴霧干燥設備進行噴霧干燥,。干燥后用60目篩子過篩，搓開顆粒即成,。

炸薯條,。選用新鮮馬鈴薯，冼凈,，切成整齊的條塊，浸入水中,。撈出馬鈴薯,，控干水分,，放進油鍋中用弱火烹炸。當炸到馬鈴薯能用竹筷易刺進時,，取出,。食用前再放進油中用強火烹炸30～40秒，使之呈金黃色,。然后取出將油瀝干,，撒進鹽花即可。