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全脂酸性蛋白質(zhì)固體飲料離心噴霧干燥塔LPG-500

制作方法

1. 將全脂油籽粉懸浮在它重量8倍的水里，溫度調(diào)節(jié)在70～100℃,，pH值調(diào)節(jié)在3.5～4，處理的時(shí)間要足以使全脂油籽粉的脂肪氧化酶失去活性,。

2. 懸浮物冷卻到10～23℃，保持的時(shí)間要足以使全脂油籽粉中的類(lèi)脂蛋白質(zhì)沉淀,。

3. 將沉淀的類(lèi)脂蛋白質(zhì)從產(chǎn)生的乳清液中分離出來(lái),。

4. 沉淀的類(lèi)脂蛋白質(zhì)重新懸浮在pH9左右的水里,，水的重量是全脂油籽粉的7～10倍。

5. 將4中的懸浮物加熱到95～100℃保持5分鐘,，這個(gè)短時(shí)高溫的堿煮過(guò)程可以鈍化胰朊酶抑制劑,。

6. 將5中的懸浮物冷卻到20～23℃，pH值調(diào)節(jié)在7左右,。

7. 澄清冷卻和中和的懸浮物形成一種全脂油籽飲料,。

*后形成的飲料可以用噴霧干燥的方法得到乳粉。干燥前可以加脂肪,、維生素,、無(wú)機(jī)物、香料等,，但是，如果脂肪加得太多,，會(huì)形成乳膠,。

實(shí)例 (a)全脂大豆粉的制作

曬干的大豆經(jīng)過(guò)皺紋輥軋機(jī)(每25毫米10皺紋，1毫米的間隙)進(jìn)行裂化,。裂化物經(jīng)過(guò)裝有雙層篩子的振動(dòng)器(上面每平方英寸8目的篩子,，下面是每平方英寸14目的篩子)，當(dāng)裂化物在兩個(gè)篩子之間時(shí),，殼子被吸收,。脫殼物通過(guò)螺旋攪拌器加熱干燥，輸送裝置夾層的蒸汽保持在66℃,，停留的時(shí)間一共5分鐘左右,。加熱干燥的物體經(jīng)過(guò)滾壓機(jī)形成薄片后冷卻。然后碾磨,，使99%的粉狀物能通過(guò)每平方英寸100目篩子,。這種粉狀物的NSI值是97。

(b)豆乳的制作

將500克(a)中的大豆粉(含39.5%的蛋白質(zhì),，22%的脂肪,，4.8%的水分)放在1000毫升水里搗水漿，自來(lái)水的pH值先用10%的硫酸銅調(diào)節(jié)在3.5,。再用蒸汔噴射加熱到97～100℃,，保持10分鐘。然后冷卻到室溫(21～34℃)保持15分鐘,。水漿用10%硫酸使pH值保持3.5,，放進(jìn)多孔轉(zhuǎn)筒籃式離心機(jī)，用每分鐘3800轉(zhuǎn)的速度處理5～10分鐘,，多孔籃上裹著一層薄帆布,。這樣產(chǎn)生的濾餅(類(lèi)脂蛋白凝乳)用500毫或pH是7的自來(lái)水洗滌兩次,，然后旋轉(zhuǎn)干燥5分鐘。乳清液再反復(fù)經(jīng)過(guò)離心,，重新產(chǎn)生液乳的濾餅,。

濕凝乳(即濾餅)又用4000毫升自來(lái)水搗成水漿，并用10%氫氧化鈉溶液將pH值調(diào)節(jié)到9,。然后,，用蒸汽蒸射在2～3分鐘內(nèi)使溫度下降到室溫。經(jīng)過(guò)間隙是0.025毫米的膠磨,，用每分鐘8000～10000轉(zhuǎn)的速度進(jìn)行均質(zhì),。均質(zhì)后，用10%硫酸將pH值降到7.2進(jìn)行離心,。這樣取得的濾餅,，至少相當(dāng)于五倍的大豆粉原料，在*后形成的產(chǎn)品中沒(méi)有不好的感覺(jué),。蛋白質(zhì)和脂肪的有效率分別是96%和83%,。里面的抗胰朊酶之類(lèi)的脂肪氧化酶是完全純化的。

離心提取的產(chǎn)品(豆乳)含有6.0%的固體,，其中蛋白質(zhì)3.6%,，脂肪1.8%，粘度是7.1厘泊,。

但是,，不管是噴霧干燥還是凍干的方法，事先都要用蒸餾脫水,，脂肪是通過(guò)溶劑提取的,，噴霧干燥后，脫脂離析的蛋白含量,，是開(kāi)始蛋白質(zhì)含量的95%以上,。