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　　在噴霧干燥過程中,，隨著干燥的進行,、溫度的升高，物料會發(fā)生從液態(tài)向玻璃態(tài)的轉變,，即玻璃化轉變,，玻璃化轉變時的溫度稱之為玻璃化轉變溫度，用Tg表示,。當物料溫度低于Tg時,，物料的分子熱運動能量很低，分子鏈和鏈段均處于被凍結狀態(tài),，此時表現(xiàn)出的力學性質和玻璃相似,，故稱這種狀態(tài)為玻璃態(tài)；當物料溫度升高至某一溫度,，且高于Tg時,，鏈段運動受到激發(fā)，此時物料受外力作用時可以發(fā)生形態(tài)變化,，撤除外力又恢復形態(tài),，稱這種狀態(tài)為橡膠態(tài)，繼續(xù)升高溫度,，物料表現(xiàn)出粘性流動狀態(tài),，故稱粘流態(tài)

　　盡管噴霧干燥整個過程很短，一般只有15~40秒鐘,，但根據(jù)干燥速度的高低可以把噴霧干燥的整個過程分為三個干燥階段：料液預熱階段,、料液恒速干燥階段,、降速干燥階段，如圖2所示,。噴霧干燥剛開始,，物料的干燥速度由0在很短的時間內(nèi)升到**，即為料液的預熱階段,；**的干燥速度延續(xù)很短時間,，即為恒速干燥階段，隨后進入降速干燥階段,，將持續(xù)較長時間,，直至干燥結束。

　　值得注意的是,，過去人們往往重視干燥的結果,，沒有了解噴霧干燥過程中料霧的形態(tài)變化，使得噴霧干燥有些盲目,。實際上噴霧干燥的三個階段,，除了減少恒速干燥段時間外，還必須對降速干燥段有足夠的重視,。一步分析,，可以發(fā)現(xiàn)：在降速干燥段存在著四種情況,，有可能直接影響產(chǎn)品的質量,。**種情況：如上所述，整個霧滴形成玻璃體后排出干燥塔,，屬于正常降速干燥段應該達到的狀態(tài),，出來的產(chǎn)品質量**；第二種情況：霧滴表面溫度低于或接近玻璃化轉變溫度,，顆粒若碰到干燥塔壁,，往往會粘上，形成粘壁現(xiàn)象,，另外,，顆粒內(nèi)的水分梯度為外低內(nèi)高，此時,，顆粒出干燥塔后利用冷風送至某一指定包裝間,，顆粒表面迅速得到冷卻而降溫，很快低于玻璃化轉變溫度,，形成玻璃體進入料倉,，這樣形成的產(chǎn)品含水量過高，將直接影響產(chǎn)品的保質期,；第三種情況：霧滴表面溫度遠高于玻璃化轉變溫度,，盡管顆粒整個都已經(jīng)形成玻璃體,，但當顆粒表面溫度進一步升高，使得顆粒本身表面軟化進入粘流態(tài),，此時碰到干燥塔壁也會形成粘壁現(xiàn)象或出干燥塔后冷卻重新形成玻璃體,，這樣往往使得產(chǎn)品中出現(xiàn)塊狀，而且產(chǎn)品也會因為過熱出現(xiàn)品質破壞,；第四種情況：霧滴表面溫度高于玻璃化轉變溫度,，表面形成很硬的玻璃體，此時內(nèi)部水分進一步往外遷移,，并受熱在顆粒內(nèi)部形成蒸汽,，不斷積聚，*后使得玻璃體殼迸裂,，造成產(chǎn)品的顆粒的形態(tài)有裂紋,，或者產(chǎn)品因干燥時間不夠造成含水量提高，影響產(chǎn)品質量,。

　　產(chǎn)品含水量與干燥時間,、玻璃化轉變溫度關系

　　玻璃化轉變溫度、干燥工藝參數(shù),、產(chǎn)品質量的關系

　　由于對于料液干燥,，*終產(chǎn)品處于玻璃態(tài)是一種*為穩(wěn)定的物理狀態(tài)，因此在噴霧干燥中為了獲得高品質的產(chǎn)品,，必須使*終產(chǎn)品處于玻璃態(tài),，而影響玻璃化轉變溫度的因素主要是水分含量、分子量大小,、分子鏈結構形態(tài)等,。實際上噴霧干燥通過調(diào)整干燥的工藝參數(shù)，能較好控制的只有產(chǎn)品中的殘余含水量,，因為噴霧干燥本身無法選擇產(chǎn)品的分子量大小或者分子鏈的結構形態(tài),。

　　噴霧干燥的工藝參數(shù)有嚴格要求，可以從以下幾個方面加以考慮：

　　1,、提高噴霧干燥的出口溫度,，雖然降低出口溫度，意味著降低了霧滴顆粒的表面溫度,，但是此時也意味著噴液量加大,，使得霧滴的含水量相對減少緩慢，即玻璃化轉變溫度提高緩慢,，所以,，要提高出口溫度，使玻璃化轉變能夠很快達到，形成玻璃體,；

　　2,、可能的情況下，產(chǎn)品從噴霧干燥塔或氣固分離器中排出后用冷風加以處理,，一來降低產(chǎn)品的包裝溫度,，二來可以幫助顆粒形成玻璃體；

　　3,、料液中加入一些添加劑,，來提高混合液的玻璃化轉變溫度，再進行噴霧干燥,；

　　4,、噴霧干燥的*終產(chǎn)品必須處于玻璃態(tài)；

　　5,、水作為溶劑極大地影響物料的玻璃化轉變溫度,，良好地控制水分遷移將能獲得優(yōu)質的*終產(chǎn)品質量；   

　　6,、對于噴霧干燥本身,，從提高料液的含固量、進料液溫度,、干燥的熱風溫度和出口溫度可以加快產(chǎn)品玻璃體的形成,，獲得良好的噴霧干燥效果，另外增加冷風輸送也是一個途徑,。

　　7,、提高料液的含固量，減少含水量,，使得霧滴開始時就具有較高的玻璃化轉變溫度,，從而在噴霧干燥時能迅速的形成玻璃體,；

　　8,、提高料液的進料溫度，縮短預熱段時間,，提高蒸發(fā)速度,，使得霧滴能盡快形成玻璃體；

　　9,、在料液的物性允許的條件下,，盡量提高噴霧干燥的熱風進口溫度，加快干燥速度,，使玻璃體形成加快,；

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