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純雞肉噴霧干燥口感深受人們的喜愛

雞肉粉是純雞肉經(jīng)過高壓蒸煮,、膠磨、均質(zhì),、噴霧干燥,、過篩等一系列程序生產(chǎn)的食品配料。雞肉粉是在國際上被大量生產(chǎn)和廣泛使用的食品配料,，以其純正的品質(zhì)、天然的工藝,、豐富的營養(yǎng),、醇厚的口感而深受人們的喜愛。

雞肉粉是用新鮮雞肉通過溫和生物酶解提取或熬煮提取,，然后濃縮,，噴霧干燥后成為雞肉粉,，最大特點(diǎn)是能溶入水,。有效保留天然雞肉的風(fēng)味,、滋味和營養(yǎng)成分,，蛋白質(zhì)含量高，是生產(chǎn)中高檔雞精,、雞粉,、雞汁調(diào)味品最理想的雞肉風(fēng)味原料，其濃郁的鮮甜味,、天然雞脂香,，雞肉香、肉香是其他香精香料不能代替的,，是一種目前國際上最受知名品牌廠家青睞使用的高品質(zhì)低成本的雞肉風(fēng)味核心基料。

由于雞肉粉生產(chǎn)技術(shù)成本高,，雞肉粉的重要功能是增加鮮味,，因此比同樣重量的味精貴一倍以上。在利潤的誘惑下,，一些生產(chǎn)雞精的企業(yè)為了節(jié)約成本或降低售價，就少用或不用雞肉粉,，使用化學(xué)合成的雞味香精代替雞肉粉，但還是打著雞精名義銷售,。

1,、純天然，雞味十足,。用領(lǐng)先的高溫高壓烹飪工藝,，提取了雞肉中的鮮香物質(zhì)，具濃郁的鮮甜味和天然雞肉香,，不含鹽、味精等成分,，高濃度,，高營養(yǎng)，真材實(shí)料,。使用純天然雞肉粉,，會使湯料的天然雞肉味越熬越濃郁,。

2,、工藝先進(jìn),，采用發(fā)酵生香,，通過濃縮后噴霧干燥形成。

3,、綠色原料,，采用真實(shí)的雞肉為原料，營養(yǎng)成分具有天然的優(yōu)勢,。

4,、營養(yǎng)豐富，使用方便,。產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%以上，可明顯提高雞精（粉）國家標(biāo)準(zhǔn)中其他氮指標(biāo),，粉狀產(chǎn)品保存和使用方便,，不受用量和溫度限制。

可廣泛用于中高檔雞精,、雞粉,、雞汁等家用調(diào)味品,，方便面調(diào)料,，咸味香精,，各式湯料（餐飲業(yè)高湯、濃湯等）,，休閑及膨化食品,、餅干，營養(yǎng)調(diào)理食品,，肉類及水產(chǎn)加工品（雞肉丸,、魚丸、貢丸,、方便熟食）等。

感觀指標(biāo) 項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)備注

1．色澤： 淺棕色

2．組織狀態(tài)： 疏松粉末狀

3．滋味： 具有雞肉汁的鮮甜味

4．氣味： 具有雞脂香,，無異味

5．在水中的分散性：易分散于熱水中,，允許有少量的沉淀

顆粒度（過12目標(biāo)準(zhǔn)篩,，%）

>95 理化指標(biāo) 水 分（%，w/w）

≤5 脂 肪（%,，w/w）

≤55 蛋 白 質(zhì)（%,，w/w）

≥40.0 過 氧 化 值 (meq/kg)

≤6 重 金 屬（以汞計）（mg/kg）

≤10 微生物指標(biāo) 細(xì) 菌 總 數(shù)（CFU/g）

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