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AccSizer 粒度儀用于蛋黃醬粒徑分布檢測

上海奧法美嘉生物科技有限公司 2024-03-06 | 閱讀：881

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摘要：蛋黃醬是一種濃稠的奶油調(diào)味品,，是由油、蛋黃和醋或檸檬汁組成的穩(wěn)定乳液,，可搭配多種香草和香料,。像其他乳液一樣，其滴度在穩(wěn)定性方面起著重要作用,。制作新型蛋黃醬（或蛋黃醬類涂抹醬）的配方師也許希望能夠分析油滴大小,，以優(yōu)化新的配方，從而獲得最長的保質(zhì)期,。AccuSizer可用于研究新型配方,，它可以準確界定滴度分布和濃度,。

1 引言

在美國，F(xiàn)DA規(guī)定蛋黃醬必須含有不少于該重量的65% 的植物油,、酸化成分（如醋或檸檬汁）,、蛋黃成分以及其他可選成分（如鹽、香料,、螯合劑）,。不符合這些要求的類似調(diào)味品通常被標記為 "蛋黃醬 "或 "涂抹醬"。許多類似但經(jīng)過改良的調(diào)味品現(xiàn)在正進入市場,，它們使用不同的油類和其他的配方變化,，以吸引特定的目標消費者。在配制新型的蛋黃醬類型的產(chǎn)品時,，檢測滴度和其他化學/物理特性是很常見的,。

2 ACCUSIZER

AccuSizer是一種的液體顆粒計數(shù)器/粒度分析儀，適用于食品配方領域,。該傳感器可完全用于消光模式,，或作為消光和散射的組合，以測量小至0.5微米的尺寸大小,。來自傳感器的脈沖被發(fā)送到一個脈沖高度分析儀（計數(shù)器）,，通過使用校準曲線將脈沖轉(zhuǎn)換為顆粒大小。一個含有自動稀釋流體的采樣器,，如AccuSizer A7000 AD（圖1）,，通常用于將樣品稀釋到最佳濃度，以便進行精確測量,。AccuSizer A7000 AD使用單級指數(shù)稀釋法來自動稀釋樣品,，同時還能準確測量顆粒/毫升的濃度。AccuSizer軟件控制測量順序,、儀器維護和結(jié)果報告,。結(jié)果可以用多種格式進行報告，包括：

顆粒/毫升與大小的關(guān)系
面積或體積分布百分比與大小的關(guān)系
絕對體積

AccuSizer是能夠檢測尾部分布的顆粒分析儀,。這對食品乳劑很重要,，因為較大液滴的尾部往往是乳劑穩(wěn)定性差的一個標志。

圖 1. AccuSizer A7000 AD

3 樣品制備及分析

樣品制備

樣品的制備方法是先在去離子水中進行預稀釋和分散,。然后將樣品注入AccuSizer A7000 AD進行分析,。樣品制備程序如下定義。

將20mL去離子水倒入一個干凈的小瓶中
在小瓶中加入0.02g的樣品
使用旋渦混合器將小瓶分散30秒
將20μL預稀釋樣品注入帶有60mL稀釋艙的AccuSizer A7000 AD中,。

注：測量0.02g的樣品是樣品制備中最具挑戰(zhàn)性的部分,，且該步驟的準確性還沒有得到驗證。

儀器設置

用于測量的AccuSizer AD設置如下所示：

測量模式：自動稀釋,，手動進樣
樣品體積：0.02 mL
樣品運行時間：60 sec
背景濃度：500#/mL
基線偏移：2
平衡體積：2 mL
通道數(shù)量：512
傳感器模式：組合模式
閾值：0.56 μm
攪拌器速度：40
目標濃度：3500#/mL

結(jié)果

AccuSizer能夠以多種形式報告結(jié)果,。下面顯示的結(jié)果是以體積百分比與大小的關(guān)系來繪制的,。

圖2.常規(guī)蛋黃醬的結(jié)果

圖3.兩個常規(guī)蛋黃醬結(jié)果的疊加

圖4.低脂蛋黃醬

圖5.鱷梨油蛋黃醬

圖6.素食涂抹醬

定量計算

AccuSizer軟件還可以提供定量結(jié)果計算,，如體積分數(shù),、ppm/ppb和絕對體積。在這項研究中,，表格中的結(jié)果被導出到excel,，在excel中通過計算來確定比規(guī)定大小大的顆粒（液滴）/克的數(shù)量。圖7中的結(jié)果顯示了大于0.56和10微米的顆粒/克的累積數(shù)量,。

圖7. 超過指定大小的顆粒（液滴）/克的累積數(shù)量

4 AccuSizer AD 系統(tǒng)

AccuSizer A7000 AD被用來分析一系列的蛋黃醬類樣品,。圖8中顯示了D10、D50和D90結(jié)果（以體積為基礎）的總結(jié),。0.5 - 400 μm的動態(tài)范圍足以全面描述所有的樣品,。自動稀釋系統(tǒng)使樣品分析變得快速而簡單，每個樣品的總分析時間加上沖洗時間大約為三分鐘,。與激光衍射等其他技術(shù)相比,，高分辨率的結(jié)果、濃度數(shù)據(jù)和體積分數(shù)計算提供了明顯增強的結(jié)果,。