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蛋黃醬乳化機/MP系列多功能蛋黃醬真空乳化機

蛋黃醬,，也音譯為美乃滋,，是一種主要由植物油、蛋,、檸檬汁或醋以及其他調(diào)味料制成的濃稠半固體調(diào)味醬,，廣泛應(yīng)用于沙拉等料理中。在常規(guī)做法中,，通常只使用蛋黃,，但也存在使用全蛋的做法,。

蛋黃醬和沙拉醬作為西餐中常用的調(diào)味品，均呈現(xiàn)為半固體形態(tài),。它們由植物油,、雞蛋、鹽,、糖,、香料、醋和乳化增稠劑等調(diào)配而成,，形成一種酸性高脂肪的乳狀液,。這兩種醬料的區(qū)別主要在于油脂和蛋黃的含量。

蛋黃醬以其淡黃的色澤,、適度的柔軟度,、粘稠的質(zhì)地、一定的韌性,、清香爽口的口感和濃厚的回味而著稱,。蛋黃中的磷脂因其乳化作用較強，能夠形成穩(wěn)定的乳化液,。油脂被分散成2-4微米的微細(xì)粒子,，懸浮于醋中，使得蛋黃醬在食用時,，水相部分首先與舌頭接觸,，帶來滑潤、爽快的甜香與酸味感,，隨后才能感受到油相的部分,。

傳統(tǒng)的蛋黃醬生產(chǎn)工藝包括稱量原料、混合輔料,、緩慢加入植物油和醋,，以及使用膠體磨進行均質(zhì)處理。然而,，這一過程存在控制難度大,、人工需求高和細(xì)化程度不足等問題，不適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),。

IKN MP系列多功能真空乳化機通過高速旋轉(zhuǎn)的乳化頭,，在真空環(huán)境下對物料進行混合、剪切和分散,，促進油水相融,，形成穩(wěn)定的乳液。乳化頭是設(shè)備的核心，不同規(guī)格的定轉(zhuǎn)子影響乳化效果,。高剪切乳化機可配置不同層數(shù)和規(guī)格的定轉(zhuǎn)子,，以滿足不同物料需求。

該設(shè)備的優(yōu)點包括：

①雙向刮邊攪拌,，正反向交錯,，促進油水相混合，為均質(zhì)打下良好基礎(chǔ),。

②外接高速均質(zhì)乳化機，通過選擇合適的分散刀具,，可實現(xiàn)0.3微米級別的顆粒度,。

③夾套反應(yīng)器可外接恒溫循環(huán)器，實現(xiàn)樣品的加熱或冷卻,，并實時監(jiān)控溫度,。

④自動噴淋系統(tǒng)，便于設(shè)備清洗,，提高衛(wèi)生和效率,。

⑤PLC液晶操作控制系統(tǒng)，實現(xiàn)全自動化監(jiān)控,。

使用MP系列多功能真空乳化機生產(chǎn)的蛋黃醬,，具有細(xì)膩的口感和亮麗的色澤。MP真空系列使用了德國先進的錐底刮壁攪拌技術(shù),，使預(yù)混均勻無死角,，再結(jié)合IKN 超高速均質(zhì)乳化機，可以將沙拉醬口感做到很細(xì)并且可以保持長期沒有油析出,。

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