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真空預(yù)冷技術(shù)是利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣和水蒸氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓的冷卻加工設(shè)備,。在低氣壓下,，水的沸點(diǎn)降低，蒸發(fā)潛熱增加,，被冷卻物表面自由水發(fā)生汽化現(xiàn)象,，帶走自身及壞境熱量，達(dá)到冷卻降溫效果,。在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下,，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/g;當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r,，水的沸點(diǎn)是0℃,，蒸發(fā)熱為2500KJ/g。隨著氣壓的降低,，水的沸點(diǎn)降低,，而蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量增加。
真空預(yù)冷就是在真空條件下,，使水迅速在真空處理室內(nèi)以較低的溫度基發(fā),，在此過(guò)程中，消耗較多熱量,，在沒(méi)有外界熱源的情況下,，在真空室內(nèi)產(chǎn)生了制冷效果。
由于新鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后仍具生命力,，呼吸作用及其他生理變化持續(xù)進(jìn)行,，加速了產(chǎn)品老化、姜調(diào)及黃化,。真空預(yù)冷機(jī)則是對(duì)新鮮農(nóng)作物進(jìn)行低溫處理,，通過(guò)低溫抑制引起產(chǎn)品劣變的生理變化,，減緩細(xì)菌生以達(dá)到農(nóng)作物的保鮮效果,。
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