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美國(guó)TRICOR公司開(kāi)發(fā)的巧克力調(diào)溫測(cè)量?jī)x是測(cè)量巧克力CTU值,，巧克力調(diào)溫曲線(xiàn)和斜率值的先進(jìn)儀器，在全球范圍被眾多知名品牌的巧克力,、糖果,、食品工廠(chǎng)所青睞。

巧克力調(diào)溫儀,、調(diào)溫的作用：使液態(tài)的巧克力醬變成固態(tài)的巧克力糖果,，**要經(jīng)過(guò)調(diào)溫階段，未經(jīng)調(diào)溫或調(diào)溫不好,，會(huì)使制品質(zhì)量低劣,。

①．有利于脫模和連續(xù)化的生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)調(diào)溫工藝過(guò)程,，可使巧克力料產(chǎn)生明顯收縮性能,。

②．改善巧克力質(zhì)構(gòu)，使巧克力制品具有良好的脆裂特性,。

2）調(diào)溫原理：可可脂是多種不同類(lèi)型的甘油三酸酯組成的混合體,，因此，從液態(tài)→固態(tài)時(shí),，隨不同的溫度條件,，會(huì)出現(xiàn)多種晶型。

可可脂晶型有γ,、α,、β’ 、β四種,，其中γ,、α、β’晶型均不穩(wěn)定,，它們的形成不利于巧克力的質(zhì)量提高,，β晶型穩(wěn)定，β晶型在巧克力制品中數(shù)量越高,，成品質(zhì)量越穩(wěn)定。調(diào)溫的目的就是使物料產(chǎn)生**比例的β晶型,。

3）調(diào)溫技術(shù)：精煉后的巧克力料一般都在45℃以上,，此時(shí)，不能形成任何晶型,，需在儲(chǔ)缸內(nèi)攪動(dòng)一定時(shí)間后再進(jìn)行調(diào)溫,。調(diào)溫分為三個(gè)階段,。

**階段：物料從40℃冷卻至29℃，使油脂產(chǎn)生晶核,，并逐步由晶核產(chǎn)生γ,、α、β’,、 β四種晶型,。

第二階段：物料從29℃冷卻至27℃，結(jié)晶比例增大,，部分不穩(wěn)定晶型轉(zhuǎn)變成穩(wěn)定晶型,。

第三階段：物料從27℃回升至29～30℃，目的是使低于29℃以下的不穩(wěn)定晶型溶化,，只保留穩(wěn)定晶型,。

巧克力調(diào)溫測(cè)試儀被世界各地的主要糖果生產(chǎn)商（瑪氏、雀巢,、好時(shí),、吉百利、Barry Callebaut等）廣泛使用快速,、精確,、重復(fù)性好，一次性樣品杯——清潔,、無(wú)污染包括了505A自動(dòng)巧克力溫度結(jié)晶溫度測(cè)試儀的所有功能,，并進(jìn)行了改進(jìn)和加強(qiáng)。

巧克力調(diào)溫儀合并了TRICOR公司自1981年以來(lái)各種獲過(guò)獎(jiǎng)的,、世界聞名的溫度CTU測(cè)試儀的經(jīng)過(guò)使用考驗(yàn)的特色,。它提供了先進(jìn)的電子設(shè)備、擴(kuò)展的操作溫度和溫度測(cè)試范圍,，以及用戶(hù)可選擇和可編程功能,。

530巧克力調(diào)溫測(cè)試儀提供*方便*準(zhǔn)確的方法來(lái)測(cè)定巧克力CTU。它允許在回火度變得不可接受并影響成品率之前采取矯正措施,。

準(zhǔn)確測(cè)量CTU的關(guān)鍵是嚴(yán)格控制影響測(cè)量的條件,。行使控制，一部分是靠精確的調(diào)節(jié)測(cè)試樣品的冷卻溫度,，保持溫度探針的深度和溫度,，并確保恒定的樣品尺寸。

530巧克力調(diào)溫測(cè)試儀采用了精確的閉環(huán)溫度控制,、固體熱電偶冷卻裝置,。它的閉環(huán)控制電路調(diào)節(jié)冷卻溫度穩(wěn)定性在±0.06°C (±0.1°F)。自1981年起TRICOR調(diào)溫測(cè)定儀就采用熱電偶冷卻裝置了,。

傳感探頭的溫度在測(cè)試前被維持在一個(gè)固定的溫度,。這樣就消除了任何因?yàn)榄h(huán)境溫度變化引起測(cè)量誤差的可能性,。存儲(chǔ)在儀器前方面板的一個(gè)分配器上的一次性樣品杯，能保證樣品的恒定尺寸和清潔度,。放置巧克力樣品的測(cè)量開(kāi)孔位于530巧克力調(diào)溫測(cè)試儀的頂部,。

彩色的圖形顯示提示用戶(hù)一切必要的行為。用戶(hù)輸入一個(gè)產(chǎn)品ID號(hào)碼,，將樣品杯裝入巧克力,，然后將樣品杯插入測(cè)量孔。一般在5分鐘之后完成測(cè)試,，顯示屏顯示巧克力CTU和溫度曲線(xiàn)第二拐點(diǎn)斜率值,，以及調(diào)溫曲線(xiàn)和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

測(cè)試數(shù)據(jù)可以在內(nèi)置打印機(jī)上以硬拷貝的形式被打印出來(lái)或者發(fā)送到外圍的計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫(kù),。530巧克力調(diào)溫測(cè)試儀的內(nèi)部?jī)?chǔ)存測(cè)試數(shù)據(jù)在5分鐘的測(cè)試過(guò)程中**可達(dá)165個(gè),。

530巧克力調(diào)溫測(cè)試儀確保了對(duì)回火度快速、準(zhǔn)確和可重復(fù)性佳的測(cè)量,。允許用戶(hù)輕松的建立和維持適合自己巧克力配方的理想回火度,。

尺寸（H xW xD）：27 x 47 x 38 cm

重量：8.7kg

電源：1.7 A@ 115VAC (0.85A @ 230VAC) ，90 to 250VAC,，50-60 Hz

樣品測(cè)試時(shí)間：3~10分鐘（可編程）

樣品量：11.0ml

樣品穩(wěn)定時(shí)間：30秒

巧克力回火度（CTU）可重復(fù)性：±0.5 CTU

冷卻溫度穩(wěn)定性：±0.06°C

溫度探頭精度：±0.6°C

溫度測(cè)量靈敏度：±0.003°C

溫度測(cè)量范圍：-8°C ~55°C

調(diào)溫曲線(xiàn)溫度刻度：Y軸標(biāo)度14°C

Y軸基線(xiàn)用戶(hù)可選擇從14°C~32°C

X軸根據(jù)測(cè)試運(yùn)行為5分鐘或10分鐘

操作環(huán)境溫度：10°C ~41°C

自校驗(yàn)：開(kāi)機(jī)時(shí)自動(dòng)自校驗(yàn)

彩色TFT液晶顯示屏：16種用戶(hù)可選顏色

LED背景光

320W x 234H像素

40字節(jié)x29行

操作者提示：顯示屏提供完整的步進(jìn)指令

符合RoHS：歐盟指令2002/95/EC 和2005/618/EC

測(cè)試結(jié)果：彩色顯示屏提供巧克力CTU,、斜率值、回火曲線(xiàn)和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：X-bar和sigma 數(shù)據(jù)計(jì)算每一個(gè)ID產(chǎn)品的巧克力CTU和斜率值,。圖表顯示*后120個(gè)儲(chǔ)存運(yùn)行的巧克力CTU和斜率值,，所選的ID產(chǎn)品所有的存儲(chǔ)運(yùn)行都被包括在了計(jì)算內(nèi)。

樣品杯：自?xún)?chǔ)存,，一次性塑料杯確保樣品恒定的尺寸和清潔度,，內(nèi)置的噴射器使得測(cè)試后移除樣品杯非常容易。

ID號(hào)：測(cè)試運(yùn)行能識(shí)別多達(dá)4種不同的ID號(hào),，可以單獨(dú)啟用或禁用,。ID是：產(chǎn)品、操作者,、生產(chǎn)線(xiàn)和設(shè)備,。每一個(gè)*多可輸入5位數(shù)。

打印機(jī)（內(nèi)建）：可打印長(zhǎng)格式或簡(jiǎn)易格式的測(cè)試結(jié)果,，帶圖或者不帶圖,。

簡(jiǎn)易格式打印：包含儀器型號(hào)和序列號(hào),，ID號(hào),，日期，時(shí)間,，冷卻溫度,，溫度—時(shí)間第1和第2拐點(diǎn)的斜率，巧克力CTU,。

長(zhǎng)格式打?。号c簡(jiǎn)易格式相同，加上了整個(gè)測(cè)試運(yùn)行中每5秒間隔測(cè)量的溫度值,。

圖表打?。赫{(diào)溫曲線(xiàn)可隨著以上任一種格式打印。

實(shí)時(shí)時(shí)鐘：為顯示屏,、打印結(jié)果和儲(chǔ)存測(cè)試運(yùn)行提供日期和時(shí)間,。

記憶數(shù)據(jù)儲(chǔ)存：測(cè)試數(shù)據(jù)在斷電后將被保存，5分鐘的測(cè)試過(guò)程*多165個(gè),。

狀態(tài)模式：允許配置編程,、診斷、查看儲(chǔ)存的運(yùn)行和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。

電腦配置：電腦程序建立530型測(cè)試儀的各種功能

附件：

可編程冷卻器：允許用戶(hù)以不同的溫度,，實(shí)際上是不同的冷卻速度來(lái)試驗(yàn)新配方。

打印圖表：（可選）遠(yuǎn)程打印機(jī)打印調(diào)溫曲線(xiàn),。

數(shù)據(jù)采集包：電腦軟件程序提供從一個(gè)或多個(gè)調(diào)溫測(cè)試儀的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)移,、硬盤(pán)儲(chǔ)存，查看測(cè)試數(shù)據(jù),。下載或提前保存TMDAS數(shù)據(jù)可以用TMDAS提供的Excel模板以Excel格式導(dǎo)出,。