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雞粉生產(chǎn)工藝
1,、 雞粉的定義：
以食用鹽,、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物,、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料,。
2,、雞粉的特點(diǎn)：
雞粉屬于第三代鮮味劑（**代為味精,、第二代為味精I(xiàn)+G）其特點(diǎn)為既有雞肉香精,，又有味精的鮮味，口感豐富,，有層次感,，且富有營(yíng)養(yǎng)。
3,、雞粉和味精的比較：
A) 味精易溶于水,，所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鮮美,。但味精在水溶液中長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)小部分失水生成焦谷氨酸鈉,，焦谷氨酸鈉雖無害，但無有鮮味,。雞粉的用法似乎寬松得多,，至少?zèng)]有哪個(gè)廠家提消費(fèi)者該在烹飪過程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞粉,。
B) 味精主要成分是“谷氨酸鈉”，是一種鮮味劑,，而雞粉是復(fù)合調(diào)味料，既有鮮味又有雞肉香精,。
C) 雞粉含有15%以上的MSG，是一種有雞味的復(fù)合調(diào)味料,，而味精是一種由玉米淀粉或大米經(jīng)生物發(fā)酵提取精制而成的。主要成分為谷氨酸鈉,，含量為99%,、95%、90%和80%,。
4、雞粉生產(chǎn)工藝
味精,、鹽、糖等大料 → 干燥 → 粉碎 → 配料 → 混合 →內(nèi)包裝 → 金檢 → 外包裝 → 檢驗(yàn) → 入庫
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