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葡萄酒中蔗糖含量的測(cè)定
葡萄為什么會(huì)釀造成葡萄酒？
葡萄中大約含有15-25%的糖，其中包括果糖和葡萄糖的混合物以及少量的其他物質(zhì),，這些糖類（主要是果糖,、葡萄糖）通過酵母發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳,，這使得葡萄釀造成葡萄酒成為可能,。
葡萄酒釀制過程中需要添加適當(dāng)比例的蔗糖,，因?yàn)樘堑暮孔罱K決定了葡萄酒中酒精的含量,。添加的蔗糖一方面可以調(diào)節(jié)葡萄酒的甜度,，另一方面可以起發(fā)酵作用,，讓葡萄酒口味更香醇,、濃郁。由于蔗糖不是葡萄酒釀造過程中自然產(chǎn)生的糖類,，安東帕通過旋光法測(cè)量原理快速穩(wěn)定的測(cè)定出了葡萄酒中添加的蔗糖含量,。
旋光法測(cè)量過程
測(cè)試儀器：安東帕MCP5100高精度智能旋光儀
在酸性條件下，葡萄酒中的蔗糖將會(huì)水解為等量的果糖和葡萄糖,。由于果糖顯示負(fù)比旋度,，而葡萄糖和蔗糖顯示正比旋度，在蔗糖溶液水解過程中比旋度將從正信號(hào)變?yōu)樨?fù)信號(hào),，這將意味著信號(hào)的轉(zhuǎn)變,。因此，蔗糖水解過程也叫做所謂的糖轉(zhuǎn)化,，部分水解蔗糖轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌恰?/span>
特定比旋度[α]20D:
蔗糖= + 66.47°
果糖= - 92.4°
葡萄糖= + 52.5°
考慮到樣品中可能還存在其他具有旋光性的物質(zhì),，所以在蔗糖水解為果糖和葡萄糖前后需要兩次利用旋光儀測(cè)量其旋光性。根據(jù)兩次數(shù)據(jù)的改變對(duì)比（只有蔗糖的水解使得比旋度發(fā)生了變化）通過公式即可以精確測(cè)量樣品中蔗糖的含量,。
安東帕光學(xué)測(cè)量解決方案
MCP5100高精度智能旋光儀
安東帕MCP5100高精度智能旋光儀：配有Peltier帕爾貼控溫裝置,，可同時(shí)裝配八個(gè)波長(zhǎng)，采用壽命高達(dá)十萬小時(shí)的LED光源,，Tollmaster功能可以自動(dòng)識(shí)別旋光管,。
參考文獻(xiàn)
酒中的蔗糖，美國官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)方法AOAC 920.65.
甘露和利口酒中的蔗糖,，美國官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)方法940.11.
蒸餾酒的比重,，美國官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)方法945.06C.
甘露和利口酒中的酸，美國官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)方法940.15A .
糖和糖漿中的蔗糖,，美國官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)方法925.47B.
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