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巧克力的誘惑

美味的巧克力誰不愛,？香濃順滑,、氣味芳香，不僅好吃,，更有令人愉悅的效果，快樂之源就是它,?？煽僧a品的質量和風味很大程度上取決于它的成分，所以,，巧克力的口感非常重要,，脂肪含量是影響口感的重要品質參數，如何快速準確地測定可可脂肪含量,？下面就讓我們來探究一下這美味的奧秘,。

根據Leithe 法測定可可制品脂肪含量

1936 年，Wolfgang Leithe 和 

Hans Joachim Heinz 

發(fā)表了折光法測定可可粉,、

可可豆,、巧克力和

其他可可產品的脂肪含量文獻。

根據 Leithe 法測定脂肪含量,，

簡便快捷,，10 分鐘到 20 分鐘即可完成,。 

下面輪到安東帕折光儀大顯身手嘍,！

安東帕折光儀Abbemat

Abbemat 折光儀可實現快速無損的折光率和濃度測量。所有高性能和高端模塊化系列折光儀在用戶級別,、追蹤溯源和數據輸出防篡改等方面都完全符合 21 CFR Part 11 的有關規(guī)定,。

不受樣品特性的約束，可以測量液體,、膏狀體,、聚合物,、固體,、渾濁,、有色或透明的樣品,。每種 Abbemat 型號均可使用多種方法，從而可以快速,、精確地測量二元溶液的濃度。

測量實驗

1,、樣品準備

可可豆,，可可漿,，可可粉，巧克力,，巧克力奶油

2、選擇預設測量方法

將提取物置于折光儀的測量棱鏡上,。

按下“Start”鍵,，輸入預設值,，

再次按下“Start”鍵，

即可測量濾液的折光率,。

脂肪含量(%)直接顯示在 

Abbemat 折光儀的屏幕上哦,！

是不是很簡單！