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近日，知名運(yùn)動品牌李寧被爆申請注冊“寧咖啡 NING COFFEE”商標(biāo)，一時成為各家媒體平臺的熱議焦點(diǎn)。

實際上,，李寧并不是第一家跨界咖啡的品牌，此前,，中國郵政,、中國石化、萬達(dá),、同仁堂等企業(yè)均已涉獵咖啡生意。據(jù)統(tǒng)計,，中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計將保持27.2%增長率,，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速。

咖啡的起源

關(guān)于咖啡的起源有種種不同的傳說,，其中最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人的故事：

傳說埃塞俄比亞的“Caffa”地區(qū)有一位牧羊人,，在牧羊的時候，偶然發(fā)現(xiàn)他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈,，仔細(xì)一看,，原來羊是吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止滑稽怪異。

他試著采了一些這種紅果子回去熬煮,，沒想到滿室芳香,，熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽,，從此,，這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料，且頗受好評,。

如今,，咖啡已成為世界上最受歡迎的飲料之一，每年要被消費(fèi)7000億杯,?？Х任幕谥袊惨呀?jīng)延續(xù)百余年,，深入人們的工作和日常生活中,。

 咖啡的制作工藝

從咖啡豆的挑選,，到一杯完美的咖啡，這個過程中,，需要控制很多因素,，包括水溫、研磨度,、悶蒸時間,、萃取時間、咖啡粉和水的比例,、水流控制等,。

其基本的制作流程如下：

手沖咖啡制作過程

在此過程中，多種因素相互影響和制約,。研磨度的控制被認(rèn)為是影響咖啡風(fēng)味的重要因素之一,。

咖啡的研磨度（粒度）

各種咖啡的研磨粒徑要求不同

咖啡含有如綠原酸、奎寧酸,、咖啡因等影響苦澀的高分子量物質(zhì),，以及影響甜香的中分子量物質(zhì)。將咖啡豆磨成粉是為了幫助從中萃取這些物質(zhì)的風(fēng)味,，不同的粒徑產(chǎn)生不同的表面積與體積比,，將影響萃取率，從而影響口感與香氣,。

一般而言,，磨的越細(xì)，咖啡粉越容易堆積在濾紙上,，萃取阻力就越大,。咖啡流速較慢,，萃取時間較長,，因此咖啡中所含物質(zhì)的萃取率高，沖煮出來的風(fēng)味也較濃烈,。 

反之,，磨的越粗，粉層空隙越大,，與熱水接觸的咖啡粉越少,，萃取阻力就越弱?？Х鹊温渌俣容^快,，萃取率較低，沖煮出來的咖啡風(fēng)味也較淡。

  咖啡研磨過程的品質(zhì)控制

手工咖啡的制作,，通常采用磨豆機(jī)設(shè)置不同的研磨程序及時間來獲得理想的咖啡粉,。

在這些自動化的機(jī)器背后，生產(chǎn)商通常也需要進(jìn)行一系列的研究,，來保證研磨方式,、程序等設(shè)計的合理性。其中最終重要的參考標(biāo)準(zhǔn)就是研磨出來的咖啡粉粒度分布,。

咖啡豆研磨

成品咖啡粉或速溶咖啡等,，則是通過磨機(jī)加工來實現(xiàn)粒度的控制，在生產(chǎn)過程中實時的粒度分析結(jié)果用于指導(dǎo)工藝的及時調(diào)整,。

既然咖啡粉的粒度與分布情況如此重要,，那如何來進(jìn)行有效測量呢？

咖啡粉粒度,、粒形的檢測與控制

1  激光粒度儀HELOS & RODOS

    應(yīng)用于咖啡粒度的檢測

通常,，咖啡粉制作的粒度集中在平均粒徑周圍。此外,，一定比例的細(xì)粉被認(rèn)為是實現(xiàn)壓力積聚,、醇厚度和美妙油脂所必需。

濃縮咖啡與溫和咖啡

為提供能滿足客戶需求的研磨結(jié)果,，磨豆機(jī)的生產(chǎn)過程中粒度的檢測是必不可少的一項工作,。

來源: 瑞士Ditting

傳統(tǒng)篩分法，測試速度慢,，人工誤差大，用于咖啡粒度評價時,，無法提供穩(wěn)定可靠的結(jié)果,。

HELOS&RODOS，采用激光衍射技術(shù),，結(jié)合強(qiáng)大的干法分散技術(shù),，可單次測試高達(dá)100g的咖啡粉樣品。具有測試速度快,，結(jié)果重復(fù)性高,，粒度分布信息全面等優(yōu)點(diǎn)。

HELOS&RODOS激光粒度儀在幾分鐘內(nèi)就可以完成不同咖啡粉末的粒徑評價與對比,；更滿足如磨豆機(jī)批量生產(chǎn)過程中連續(xù)高效檢測的需求,，實現(xiàn)穩(wěn)定的磨豆品質(zhì)。

來源: 瑞士Ditting

2.粒度粒形分析儀QICPIC & RODOS

    應(yīng)用于咖啡粉中銀皮的檢測

在研磨過程中,，由于咖啡豆中央線殘留的銀皮存在,，往往會影響粉碎。如果咖啡粉中存在許多銀皮顆粒，就可能會阻塞咖啡的過濾膜,，造成液體外溢或機(jī)器故障等,。

因此，必須通過數(shù)量和粒度粒形的表征來檢測咖啡銀皮的存在,。

咖啡粉樣品組分

QICPIC采用動態(tài)拍照成像的原理,，采集樣品中所有顆粒組分的粒度與粒形信息，同時也包括了數(shù)量分布情況,。

以該應(yīng)用為例：一杯咖啡約需要2.5克咖啡粉,，大約有250,000個顆粒，要求其中的咖啡銀皮應(yīng)不超過10個,。

咖啡銀皮溯源

QICPIC可以從測試的圖片數(shù)據(jù)庫中,，使用自定義過濾條件鑒別咖啡銀皮的數(shù)量，如使用 EQPC徑 >1,000 μm 來過濾出超出該規(guī)格的顆粒數(shù)量,。

在該樣品中可以鑒別出：在986,471個顆粒中存在38個咖啡銀皮,，即約每26,000中存在1個咖啡銀皮，滿足質(zhì)量控制要求,。

3 在線粒度儀MYTOS

    應(yīng)用于咖啡生產(chǎn)的實時監(jiān)控

不管是生產(chǎn)咖啡膠囊,、咖啡軟包還是過濾咖啡，由于包裝量是固定的,，對產(chǎn)品質(zhì)量而言,，控制粒徑的穩(wěn)定是必須的。

生產(chǎn)過程中,，因為輥壓磨機(jī)長時間運(yùn)行后輥輪溫度相應(yīng)升高,，從而影響相應(yīng)的軋輥輥間的間隙大小，磨機(jī)需要根據(jù)粒度不斷的自動調(diào)節(jié),。

MYTOS與HELOS測試結(jié)果一致性

在線粒度儀MYTOS采用了與實驗室激光粒度儀HELOS&RODOS相同的核心技術(shù),，可以與實驗室分析結(jié)果有很好的一致性，方便方法的轉(zhuǎn)移,。

MYTOS在線檢測實時結(jié)果對比

結(jié)合MYTOS每隔90秒的一次檢測結(jié)果,，生產(chǎn)企業(yè)可實時優(yōu)化研磨參數(shù)，處理不合格咖啡粉,，從而確保了咖啡的質(zhì)量,。

目前德國新帕泰克在全球咖啡行業(yè)擁有眾多忠實用戶，如您有相關(guān)應(yīng)用需求,，歡迎前來咨詢,。