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啤酒終產(chǎn)品和過濾效率的評(píng)估

貝克曼庫爾特生命科學(xué) 2020-10-21 | 閱讀：1346

啤酒終產(chǎn)品與過濾效率的評(píng)估

在啤酒的釀造和精加工階段,，測定啤酒中顆粒的濃度和大小對(duì)加工過程的評(píng)估和工藝的調(diào)整非常重要，同時(shí)這些顆粒物也會(huì)對(duì)啤酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響,。

介紹

啤酒中顆粒的濃度和粒度分布可以通過經(jīng)典的庫爾特原理（亦稱電阻法/電感應(yīng)區(qū)法）進(jìn)行測量分析，測量時(shí)僅需要將一定體積的啤酒混懸于合適的電解液中,，便可應(yīng)用貝克曼庫爾特公司的Multisizer系列對(duì)啤酒中內(nèi)容物顆粒的濃度和粒度分布進(jìn)行分析,，分析結(jié)果可以在指定粒度范圍內(nèi)以每毫升顆粒的數(shù)目來表示。Multisizer操作簡便,，可以快速,、準(zhǔn)確檢測啤酒中的顆粒物，自動(dòng)化的測試分析消除了操作者主觀判斷所帶來的誤差影響,，為啤酒中顆粒物的檢測提供一致,、客觀,、可信的分析結(jié)果。同時(shí),，應(yīng)用Multisizer也可以對(duì)不同工序和/或不同釀酒廠區(qū)的數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)分析,。

§終產(chǎn)品評(píng)估 每種啤酒都有自己的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，這些風(fēng)味特性多少會(huì)受到終產(chǎn)品中存留的內(nèi)容物及其粒度分布的影響,，內(nèi)容物顆粒同時(shí)也會(huì)影響啤酒的穩(wěn)定性,，從而影響到保質(zhì)期。

§冷藏混濁效應(yīng)評(píng)估 冷藏混濁是啤酒最為常見的一種現(xiàn)象,，或者說,，是最重要的一種啤酒混濁現(xiàn)象，因?yàn)槠浜推【祁愋拖嚓P(guān),。正如其名稱所示,，當(dāng)啤酒適當(dāng)冷藏時(shí)就會(huì)出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，加溫后混濁就會(huì)消失,。而混濁出現(xiàn)和消失時(shí)的溫度則取決于啤酒的物理穩(wěn)定性,，啤酒越穩(wěn)定，冷藏混濁發(fā)生的溫度越接近0 ℃,。此類混濁含有高分子蛋白質(zhì)和多酚（單寧）的復(fù)合物,，當(dāng)啤酒溫度的升高，這種由不穩(wěn)固,、對(duì)溫度極為敏感的氫鍵構(gòu)成的化合物就會(huì)被破壞而進(jìn)入溶液中與水分子形成復(fù)合物,。

§過濾效率 過濾方法用于釀酒行業(yè)已有數(shù)個(gè)世紀(jì)的歷史，若在啤酒的澄清過程中使用得當(dāng),，過濾可以作為一個(gè)有效的非添加劑工具,，并和澄清劑協(xié)同使用以確保啤酒在溫度變化下清澈和穩(wěn)定。

本文將重點(diǎn)探討應(yīng)用庫爾特顆粒計(jì)數(shù)和粒度分析儀Multisizer系列進(jìn)行終產(chǎn)品和過濾效率的評(píng)估,。

§ 儀器設(shè)備：Multisizer 4e

§ 小孔管：50μm

§ 電解液：Isoton II

§ 樣品杯：20mL Accuvette

§ 測試體積：500μL

終產(chǎn)品評(píng)估結(jié)果報(bào)告

分析報(bào)告形式：在1-30μm范圍以每毫升總細(xì)胞數(shù)目表示,，和/或以大于1、2,、3,、4、5,、10,、15和20μm的每毫升顆粒數(shù)目表示。

上述數(shù)據(jù)并不是對(duì)不同品牌啤酒間進(jìn)行的比較分析,，這些啤酒樣品都是市場上可以買到的,，且是隨機(jī)選擇的，它們具有不同的特性,、不同的生產(chǎn)時(shí)間,、不同的儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存時(shí)間,。本表及下述曲線圖僅是展示如何報(bào)告測試結(jié)果。

啤酒終產(chǎn)品中微粒粒徑與濃度的測定結(jié)果曲線圖：