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食品中的無機(jī)物和有機(jī)物測定是食品安全和營養(yǎng)分析的重要部分。無機(jī)物測定通常包含對礦物質(zhì)和微量元素、重金屬,、無機(jī)防腐劑的測定,，有機(jī)物測定通常包含蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物及食品添加劑的測定,。每種測定方法都有其特定的應(yīng)用范圍、優(yōu)點(diǎn)和局限性,，依賴于具體的分析目的,、樣品類型以及實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備條件。在本文中,，我們將圍繞無機(jī)物中的灰分分析和有機(jī)物中的蛋白質(zhì)測定來展開論述,。

一、食品樣品的無機(jī)分析之灰分分析前處理

食品樣品灰分分析的基本原理

在高溫下,，食品樣品中的有機(jī)物質(zhì)會(huì)被完全燃燒掉,，轉(zhuǎn)化為水蒸氣、二氧化碳和其他氣體并隨之排出,，而無機(jī)成分則不易于在這些條件下被分解,，因此會(huì)以灰狀殘留物的形式留下。這些殘留物主要包含了食品中的礦物元素,，如鈣,、磷、鐵,、鎂等,，以及一些無機(jī)鹽。進(jìn)行灰分分析時(shí),，樣品被放在一個(gè)特定的容器中,，然后置于馬弗爐或電爐中加熱至一定溫度并保持一段時(shí)間，直到所有可燃燒的有機(jī)物質(zhì)都被燒盡,。加熱過程中,，有機(jī)物質(zhì)被氧化分解，最終留下的無機(jī)成分（灰分）被稱量,，以此來計(jì)算樣品中的無機(jī)物含量,。灰分含量是評(píng)估食品中無機(jī)營養(yǎng)成分的一個(gè)重要指標(biāo),，也可以用于食品加工過程中的質(zhì)量控制,。當(dāng)然，灰分分析主要提供總無機(jī)物含量的信息，如果需要分析具體的元素種類和含量,，則需要采用如原子吸收光譜法（AAS）,、電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）等更為詳細(xì)的元素分析方法。

卡博萊特蓋羅AAF灰化爐

Specialized in ashing treatment Carbolite AAF灰化爐通過在空氣中高溫加熱樣品,，去除樣品中所有有機(jī)物質(zhì),，從而成為食品、飼料樣品灰化處理使用最多的馬弗爐設(shè)備之一,?；一哪康耐ǔＪ菫榱藴y量總的礦物質(zhì)含量，它也常常作為元素分析樣品前處理的中間步驟,。如原理所屬,，灰化處理的最終目的通常是分析樣品中灰分殘留物，從而可以鑒定出特殊營養(yǎng)物質(zhì),、有害無機(jī)污染物的礦物質(zhì)水平,，如重金屬。

特別地,，AAF-BAL是一款熱重分析灰化爐,，可實(shí)時(shí)檢測樣品在燃燒時(shí)的重量變化。與傳統(tǒng)馬弗爐相比,，AAF-BAL專業(yè)灰化爐的加熱元件由碳化硅板保護(hù),，防止樣品在加熱過程中飛濺黏附在加熱元件表面，從而保護(hù)加熱元件,。爐膛為硬質(zhì)陶瓷材料,，加熱過程中不會(huì)產(chǎn)生陶瓷纖維粉末掉落，防止掉落的陶瓷纖維污染樣品,，造成灰分結(jié)果不準(zhǔn)確,。特殊的進(jìn)氣口和高煙囪設(shè)計(jì)，可確保充分的換氣量,，促進(jìn)氧氣流通并提高燃燒效率的設(shè)計(jì),，從而確保更加精確的灰化分析。

二,、食品樣品的有機(jī)分析之蛋白質(zhì)含量測定

杜馬斯燃燒法定氮的基本原理

蛋白質(zhì)的測定有多種方法,，不同的技術(shù)適用于不同的應(yīng)用和樣品類型。杜馬斯燃燒法是蛋白質(zhì)測定的一種方法,，但它更準(zhǔn)確地說是一種測定氮含量的方法,。與凱氏定氮法類似，杜馬斯燃燒法也是通過測量樣品中的總氮含量來間接估算蛋白質(zhì)含量的,。該方法是基于將樣品在高溫下完全燃燒,，轉(zhuǎn)化為氣體,，然后通過化學(xué)或物理方法捕集并測定氮?dú)獾牧俊Ｏ啾扔趧P氏定氮法,，杜馬斯燃燒法的分析速度更快，適合快速和高通量的測定需求,。

ELEMENTRAC CN-r 碳氮分析儀

Specialized in protein determinationELEMENTRAC CN-r是一款快速可靠的氮,、蛋白質(zhì)和碳分析儀，可以為高通量實(shí)驗(yàn)室提供優(yōu)質(zhì)的解決方案,。區(qū)別于傳統(tǒng)凱氏定氮法,，該設(shè)備采用杜馬斯燃燒法分析法，即通過燃燒樣品來測定總氮和蛋白質(zhì)含量,?？梢栽诓坏饺昼姷臅r(shí)間內(nèi)得到可靠的結(jié)果同時(shí)具備低成本進(jìn)樣方案。

ELEMENTRAC CN-r 的典型樣品是天然產(chǎn)物,，比如谷物,、乳制品和肉類，使用純氧來確保完全燃燒,，所有組分通過使用高效的無鉻催化劑同時(shí)被氧化,，這樣可以防止炭黑的形成和錫泄漏，并提高結(jié)果的準(zhǔn)確性,。ELEMENTRACCN-r通過恒定的氧氣流設(shè)計(jì),，大幅提升了檢測效率。

高性能

每個(gè)樣品的分析時(shí)間不到3分鐘,！智能管理程序使當(dāng)前樣品的燃燒和前一個(gè)樣品的分析可以同時(shí)進(jìn)行（交錯(cuò)分析程序）,。獲取結(jié)果的速度是凱氏定氮法的70倍以上。

自動(dòng)進(jìn)樣器

ELEMENTRAC CN-r的創(chuàng)新自動(dòng)進(jìn)樣器可以輕松識(shí)別樣品,，即使在繁忙的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中也不會(huì)混淆樣品,，輕松處理大批量樣品。

符合國際規(guī)范和方法

ELEMENTRAC CN-r 能夠分析各種有機(jī)物質(zhì),，當(dāng)然也包括蛋白質(zhì),，如食品、飼料,、和肥料,。從固體到液體，對于任何基質(zhì)樣品都可以準(zhǔn)確分析,。

綜上所述,，弗爾德儀器旗下品牌Carbolite Gero和Eltra分別對食品的無機(jī)分析和有機(jī)分析給出了一定范圍內(nèi)解決方案。如果您有灰化處理和含氮測定的相關(guān)需求,，歡迎聯(lián)系我們,。