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咖啡是在全世界范圍內(nèi)最廣受歡迎的飲品之一,?？Х确鄣牧６确植己艽蟪潭壬蠜Q定了咖啡的萃取時(shí)間,、萃取的程度和最終成品咖啡的風(fēng)味和品質(zhì)。百特實(shí)驗(yàn)室探究了咖啡顆粒的粒度分布對(duì)于咖啡萃取的影響,，且聽我慢慢道來,。

咖啡顆粒的粒度分布

我們購買了一種云南阿拉比卡小?？Х榷梗瑢?duì)其進(jìn)行不同程度的研磨,，得到粗度,、中度、細(xì)度和極細(xì)四種咖啡粉,，如下圖1所示,。

圖1. 四種研磨度的咖啡顆粒

我們使用丹東百特儀器有限公司生產(chǎn)的Bettersize2600激光粒度分布儀檢測(cè)這四種咖啡粉的粒度分布，結(jié)果如下圖2中所示,。

圖2.四種研磨度咖啡顆粒的粒度分布曲線

從圖2中可見,，隨著研磨程度的提升，粒度分布逐漸減小,，表明Bettersize2600能夠準(zhǔn)確區(qū)分和檢測(cè)在不同研磨程度下的咖啡粉的粒度及其分布,。

分析沖泡咖啡的萃取效果

我們?nèi)∠嗤|(zhì)量的四種咖啡粉，用相同體積和溫度的水,，在相同的時(shí)間里沖泡四杯咖啡,。從圖3可以看出，粗度咖啡粉沖泡出來的咖啡顏色最淺,，玻璃杯底清晰可見,；極細(xì)的咖啡粉沖泡的咖啡顏色最深，幾乎看不到玻璃杯底,；其它兩杯咖啡隨著粒度變小,，顏色在變深。

圖3. 不同粒度的咖啡粉沖泡后的總?cè)芙夤腆w濃度（TDS）

從圖3可以看到,，咖啡粉的粒度越小，咖啡粉的顆粒表面積較大,，顆粒表面與熱水接觸更充分,，溶解到水中的固體物質(zhì)更多，TDS值隨之增加,，說明顆粒越細(xì)會(huì)有更多可溶性固體物質(zhì)溶解到水中,。

不同研磨程度的咖啡粉制成的咖啡味道如何？我們邀請(qǐng)了五位同事參與口味盲測(cè),，得到的評(píng)價(jià)是：粗度和中度咖啡粉制成的咖啡“缺乏香味,，口感單薄”，極細(xì)咖啡粉制成的咖啡“酸味太重,，苦味太強(qiáng)”,，而細(xì)度咖啡粉制成的咖啡“暗香浮動(dòng)，口感醇厚”,，最接近星巴克售賣的咖啡,。

圖4. Bettersize2600 激光粒度分布儀

結(jié)論

通過咖啡的顏色,、TDS值和口味評(píng)價(jià)可知，粗度和中度咖啡粉在沖泡過程中沒有完成萃取,，導(dǎo)致味道寡淡和低TDS值,；極細(xì)咖啡粉又萃取過度，出現(xiàn)了強(qiáng)烈的酸味和高TDS值,。經(jīng)試驗(yàn),，在四種待測(cè)的咖啡粉中，粒徑（D50）在300μm左右的咖啡粉能制作出高品質(zhì)的咖啡,。Bettersize2600激光粒度分布儀,，可用于精確監(jiān)測(cè)咖啡的粒度分布這一關(guān)鍵指標(biāo)，幫助咖啡粉,、咖啡機(jī),、速溶咖啡和咖啡粉分裝等企業(yè)制造出更高品質(zhì)的咖啡產(chǎn)品。