
馬爾文帕納科

已認(rèn)證
馬爾文帕納科
已認(rèn)證
本文摘要
利用微生物生產(chǎn)食品的技術(shù),,正引領(lǐng)著一場(chǎng)食品革命。微生物“釀造”奶酪,、肉類甚至是奶昔,,這種科幻電影中的情節(jié)已成為現(xiàn)實(shí)。精密發(fā)酵過(guò)程控制對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)量和穩(wěn)定性至關(guān)重要,,本文將介紹馬爾文帕納科技術(shù)在這一新型的食品制造領(lǐng)域所能提供的解決方案,,并邀請(qǐng)您注冊(cè)報(bào)名觀看網(wǎng)絡(luò)研討會(huì)了解相關(guān)案例。
你能想象,,有一天我們吃的奶酪,、肉類甚至奶昔,不再來(lái)自于動(dòng)物,,而是由微生物“釀造”出來(lái)的嗎,?別以為這是科幻片里的情節(jié),它已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí),。精密發(fā)酵(Precision Fermentation),,這項(xiàng)利用微生物生產(chǎn)食品的技術(shù),正引領(lǐng)著一場(chǎng)食品革命,。
與傳統(tǒng)的釀造工藝不同,,精密發(fā)酵讓科學(xué)家通過(guò)微調(diào)微生物的DNA,讓它們“定制”出我們需要的營(yíng)養(yǎng)成分,。聽起來(lái)像是讓微生物們戴上實(shí)驗(yàn)室護(hù)目鏡,,按照配方“下廚”。這一過(guò)程既高效又環(huán)保,,已經(jīng)在奶制品,、肉類替代品、蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑等多個(gè)領(lǐng)域展現(xiàn)出了巨大的潛力,。同時(shí)精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)在產(chǎn)品安全和質(zhì)量方面具有顯著優(yōu)勢(shì),在受控的發(fā)酵環(huán)境中,,生產(chǎn)過(guò)程可以得到更為嚴(yán)格的監(jiān)管,。
圖1. 食品發(fā)酵研究手段與生產(chǎn)方式的多層面重構(gòu)(來(lái)源:傳統(tǒng)與未來(lái)的碰撞:食品發(fā)酵工程技術(shù)與應(yīng)用進(jìn)展. 生物技術(shù)進(jìn)展. 2021,11 (4))
01丨精密發(fā)酵的歷史和市場(chǎng)規(guī)模
精密發(fā)酵并不是一夜之間誕生的新技術(shù)。早在20世紀(jì)80年代,,科學(xué)家們就開始利用基因工程技術(shù),,通過(guò)微生物發(fā)酵生產(chǎn)胰島素。這為后來(lái)精密發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用打下了基礎(chǔ)。在食品領(lǐng)域,,精密發(fā)酵的應(yīng)用主要集中在乳制品替代品和肉類替代品的生產(chǎn)上,。
根據(jù)Custom Market Insights的統(tǒng)計(jì),2023年全球精密發(fā)酵市場(chǎng)規(guī)模約21億美元,,這一數(shù)字還在不斷增長(zhǎng),,預(yù)計(jì)到2032年市場(chǎng)規(guī)模將突破255億美元,CAGR 超過(guò)40%,。這種技術(shù)之所以備受追捧,,是因?yàn)樗軌蛟诖笠?guī)模生產(chǎn)中保持高精度的食品分子合成,同時(shí)減少環(huán)境負(fù)擔(dān),。
全球范圍內(nèi),,精密發(fā)酵已吸引了眾多創(chuàng)新企業(yè)的參與,推動(dòng)其快速商業(yè)化應(yīng)用,。其中,,美國(guó)的Perfect Day公司作為先驅(qū),通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)出非動(dòng)物來(lái)源的乳清蛋白,,應(yīng)用于冰淇淋和奶酪等產(chǎn)品,,不僅保持了傳統(tǒng)乳制品的口感,還顯著降低了水資源消耗,,減少高達(dá)97%的碳排放量,。與此同時(shí),美國(guó)Geltor公司則利用微生物發(fā)酵技術(shù),,專注于生產(chǎn)用于護(hù)膚品和食品行業(yè)的膠原蛋白,,其產(chǎn)品完全無(wú)動(dòng)物成分,滿足了日益增長(zhǎng)的可持續(xù)發(fā)展需求,。
圖2. 采用Perfect Day精密發(fā)酵蛋白制成的各類產(chǎn)品(圖片來(lái)源:Perfect Day官網(wǎng))
02丨國(guó)內(nèi)的研究進(jìn)展
中國(guó)的精密發(fā)酵行業(yè)正處于快速發(fā)展的階段,,逐漸成為全球食品科技創(chuàng)新的重要參與者。根據(jù)《中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)》發(fā)布的數(shù)據(jù),,中國(guó)精密發(fā)酵市場(chǎng)的年增長(zhǎng)率已達(dá)到25%,。今年6月的Cphi會(huì)議上,華東理工大學(xué)正式發(fā)布了《精準(zhǔn)發(fā)酵現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展藍(lán)皮書》,,為行業(yè)提供了寶貴的參考和指導(dǎo),。
近年來(lái),隨著消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)和健康食品需求的增加,,許多企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)加大了對(duì)精密發(fā)酵技術(shù)的投資和研發(fā),。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院等機(jī)構(gòu)在植物基蛋白和功能性成分的開發(fā)上取得了顯著進(jìn)展,同時(shí)多家新興企業(yè)也在積極探索食品替代品的市場(chǎng)應(yīng)用,,以滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)健康和環(huán)保食品的需求,。
03丨精密發(fā)酵中的質(zhì)量控制
在精密發(fā)酵的過(guò)程中,監(jiān)控和優(yōu)化發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)量和穩(wěn)定性至關(guān)重要。馬爾文帕納科先進(jìn)的分析儀器技術(shù)在這一領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用:
Zetasizer 納米粒度電位儀
用于測(cè)量精密發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和其他生物分子的粒度分布,,確保產(chǎn)品的一致性和功能性,。例如,Perfect Day使用該儀器來(lái)確保其乳清蛋白的均勻性,,使其替代乳制品能夠在市場(chǎng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力,。
MicroCal PEAQ-DSC 差式掃描微量熱儀
通過(guò)測(cè)量發(fā)酵產(chǎn)物的熱穩(wěn)定性,DSC幫助企業(yè)優(yōu)化發(fā)酵條件,,確保蛋白質(zhì)在不同溫度下的穩(wěn)定性和功能性,。例如,Geltor使用該儀器確保其發(fā)酵膠原蛋白在各種溫度下的穩(wěn)定性,,滿足不同應(yīng)用場(chǎng)景的需求,。
了解更多馬爾文帕納科產(chǎn)品在精密發(fā)酵領(lǐng)域的應(yīng)用案例,歡迎注冊(cè)報(bào)名觀看我們11月5日晚19:00-20:00的網(wǎng)絡(luò)研討會(huì):
會(huì)議主題:PrecisionFermentation: A New Frontier in Food Innovation and Sustainability(精準(zhǔn)發(fā)酵:食品創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展的新領(lǐng)域)
會(huì)議形式:網(wǎng)路研討會(huì)
結(jié)論
精密發(fā)酵正逐步改變我們對(duì)食品生產(chǎn)的認(rèn)知,,從實(shí)驗(yàn)室走向餐桌,,這項(xiàng)技術(shù)帶來(lái)了前所未有的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。通過(guò)全球領(lǐng)先企業(yè)的實(shí)踐和中國(guó)市場(chǎng)的快速發(fā)展,,精密發(fā)酵正在成為可持續(xù)食品生產(chǎn)的重要推動(dòng)力,。借助馬爾文帕納科等先進(jìn)分析儀器技術(shù)的支持,企業(yè)能夠更好地控制生產(chǎn)過(guò)程,,確保高質(zhì)量,、高穩(wěn)定性的產(chǎn)品,推動(dòng)未來(lái)食品的持續(xù)進(jìn)步,。相信在不久的未來(lái),,貨架上將出現(xiàn)馬爾文帕納科用戶利用精密發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的食品和釀造的啤酒、葡萄酒,。
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