中國粉體網(wǎng)訊 隨著我國科學與工業(yè)技術(shù)的進步,，超微粉碎技術(shù)作為一門工程學科在國民經(jīng)濟的發(fā)展中扮演著舉足輕重的角色,。由于顆粒向微細化發(fā)展，導致物料表面具有獨特的物理和化學性質(zhì),，如良好的溶解性,、分解性、吸附性,、化學活性等,，超微技術(shù)涉及各種材料的制備、干燥,、分散,、表征,、分級、表面修飾,、填充,、造粒過程，不僅應(yīng)用于化工,、電子,、信息、生物,、建材,、國防、環(huán)保等行業(yè),，而且在與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的紡織,、食品、醫(yī)藥等行業(yè)都有廣泛的應(yīng)用,。
（圖片來源：pixabay）
超微粉碎技術(shù)是利用機械或流體動力的方法使物料破碎,，粒度達到微米級，使物料結(jié)構(gòu)和表面積均發(fā)生變化,。運用超微粉碎技術(shù)可將植物細胞壁破壁,，使細胞內(nèi)的有效物質(zhì)快速釋放。超微粉碎又可分為干法粉碎和濕法粉碎,，根據(jù)粉碎原理不同，干法粉碎有氣流式,、高頻振動式,、旋轉(zhuǎn)球（棒）磨式、錘擊式和自磨式等粉碎形式,；濕法粉碎有膠體磨和均質(zhì)機,。
一、超微粉碎技術(shù)的特點
1,、細胞級粉碎,，有利于原料中營養(yǎng)成分的釋放和吸收
中藥材和保健食品中的有效成分通常分布于細胞內(nèi)和細胞間質(zhì)中，而且以細胞為主,。礦物質(zhì)類藥材和保健食品配料中有相當一部分不溶于水的物質(zhì),，經(jīng)超微處理后，由于粒度大大減小,，可加速其吸收速度,，提高其生物利用率。
2,、粉碎速度快,，時間短,，提高工作效率
超微粉碎技術(shù)與以往的純機械粉碎方法完全不同，它采用的是超音速氣流粉碎等方法,，粉碎速度快,，可在短時間內(nèi)完成，從而大大提高了工作效率,。
3,、可低溫粉碎，有利于保留生物活性成分
4,、粒徑細,、分布均勻
采用超音速氣流粉碎，其在原料上外力的分布是很均勻的,。分級系統(tǒng)的設(shè)置,，既嚴格限制了大顆粒，又避免了過碎,，得到粒徑分布均勻的超細粉,，同時很大程度上增加了微粉的比表面積，使吸附性,、溶解性等亦相應(yīng)地增大,。
5、節(jié)省原料,、提高利用率,，降低成本
物體經(jīng)超微粉碎后，近納米細粒徑的超細粉一般可直接用于制劑生產(chǎn),，而常規(guī)粉碎的產(chǎn)物仍需經(jīng)過一些中間環(huán)節(jié),，才能滿足要求，這樣很可能會造成原料的浪費,。因此,，該技術(shù)尤其適合珍貴稀少原料的粉碎。
6,、減少污染
超微粉碎由于是在封閉系統(tǒng)下進行粉碎,，既避免了微粉污染周圍環(huán)境，又可防止空氣中的灰塵污染產(chǎn)品,，故在食品及醫(yī)療保健品中運用該技術(shù),，可控制微生物和灰塵的污染。
二,、超微粉碎技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
1,、軟飲料加工
目前，利用氣流微粉碎技術(shù)已開發(fā)出的軟飲料有粉茶,、豆類固體飲料和超微骨粉配制富鈣飲料等,。茶文化在中國有著悠久的歷史,，若將茶葉在常溫、干燥狀態(tài)下制成粉茶（粒徑小于5μm）,，可提高人體對其營養(yǎng)成分的吸收率,。將茶粉加到其他食品中，還可開發(fā)出新的茶制品,。韓軍等研究發(fā)現(xiàn)低溫脫脂花生蛋白粉經(jīng)超微粉碎后,，可不經(jīng)傳統(tǒng)的浸泡磨漿工序，直接用于花生蛋白飲料的生產(chǎn),。
2,、果蔬加工
蔬菜在低溫下磨成微膏粉，既保存了營養(yǎng)素,，其纖維質(zhì)也因微細化而使口感更佳,。如枇杷葉粉、紅薯葉粉,、桑葉粉,、銀杏葉粉、豆類蛋白粉,、茉莉花粉,、月季花粉、甘草粉,、脫水蔬菜粉,、辣椒粉等。此外,，超微粉碎還可用于南瓜粉,、大蒜粉、芹菜粉等的制備,。
3、糧油加工
將超微粉碎的麥麩粉,、大豆微粉等加到面粉中,，可制成高纖維或高蛋白面粉；大豆經(jīng)超微粉碎后加工成豆奶粉,，可以脫去腥味,；綠豆、紅豆等其它豆類也可經(jīng)超微粉碎后制成高質(zhì)量的豆沙,、豆奶等產(chǎn)品,。稻米、小麥等糧食類加工成超微米粉由于粒度細小,，表面態(tài)淀粉受到活化,，將其填充或混配制成的食品具有優(yōu)良的加工性能,，且易于熟化，風味,、口感好,。
4、水產(chǎn)品加工
螺旋藻,、海帶,、珍珠、龜鱉,、鯊魚軟骨等超微粉具有獨特的優(yōu)點,。楊珺將鱉甲超微粉碎到10μm以下，經(jīng)動物試驗表明,，動物增強了對鈣的吸收,，免疫調(diào)節(jié)能力也增強。
5,、功能性食品加工
6,、調(diào)味品加工
超微粉碎可使傳統(tǒng)調(diào)味料（主要是香辛料）細碎成粒度均一、分散性好的優(yōu)良超微顆粒,。隨著粒徑的減小,，其流動性、溶解度和吸收率均有所增加,，巨大孔隙率使得孔腔容納的香氣經(jīng)久不散,，因而超微粉調(diào)味品的香味和滋味非常濃郁、純正,，入味效果也更佳,，適于生產(chǎn)速溶、方便食品,。孫君社等將調(diào)味料,、燉肉王、十三香,、孜然超微粉碎到10～25μm,，提高了食品的色、香,、味以及加工特性,。
7、畜禽制品鮮骨粉（泥）加工
綠色肉類粉體食品現(xiàn)如今逐漸成為了市場上的熱點,。各種畜,、禽鮮骨中除了含有豐富的蛋白質(zhì)和磷脂質(zhì)，還有高含量的鈣、鐵及維生素等營養(yǎng)成分,。若用氣流式超微粉碎技術(shù)將鮮骨多級粉碎加工成超微骨泥或經(jīng)脫水制成骨粉,，既能保持95％以上的營養(yǎng)素，又能提高吸收率,。葉明泉等根據(jù)鮮骨的構(gòu)成特點,，對鮮骨不同性質(zhì)的組成部分，采取了有效的粉碎原理及方法,，制得了超細低脂鮮骨粉,，數(shù)據(jù)分析表明，超細鮮骨粉含有豐富的營養(yǎng),，且具有較高的生物學功能,。
8、冷食制品冰激淋加工
超微細粉可作為冰淇淋的穩(wěn)定劑,、填充劑,、固香劑、營養(yǎng)粘合劑及抗凍劑,。利用藥食兼用的超微細原料可開發(fā)保健型冷飲,。例如，用超微細的大棗粉,、枸杞粉,、山楂粉、烏梅肉粉等開發(fā)系列速溶保健冷飲,；也可做成“大棗原味”,、“山楂原味”、“烏梅原味”的棒冰,、雪糕,、冰淇淋；用超微細的蓮子粉,、甘草粉,、羅漢果粉、陳皮粉,、菊花粉,、桑葉粉等開發(fā)系列保健冷飲，只要調(diào)整口味定將受到消費者歡迎,。
小結(jié)：
通常超微粉碎技術(shù)的粉碎過程對原料中原有的營養(yǎng)成分影響較小、制備出的粉體均勻性好,，且隨著顆粒微細程度不同,，對某些天然生物資源的食用特性、功能特性和理化性能產(chǎn)生多方面的影響,。目前,，超微粉碎技術(shù)在國內(nèi)外越來越多的運用于許多功能食品的生產(chǎn)中,，它使得原本不能充分消化吸收或利用的原料重新被利用起來，由此獲得了多種功能食品,、新食品的生產(chǎn)材料,，增加了食品品種，提高了天然生物資源的利用率,。
參考來源：
滕碩：超微粉碎對甜杏仁紅衣理化性質(zhì)的影響及工藝研究
徐春雅：葡萄皮渣超微粉體特性及輻照滅菌的研究
劉慧君：龍眼果肉多糖超微粉碎-酶解輔助提取及其理化特性與生物活性
（中國粉體網(wǎng)編輯整理/青黎）
注：圖片非商業(yè)用途,，存在侵權(quán)告知刪除
