果蔬粉的傳統(tǒng)加工工藝是將果蔬原料干燥脫水再進(jìn)一步粉碎，或先打漿,，均勻后再進(jìn)行噴霧干燥，這種方法生產(chǎn)的果蔬粉有很多缺點(diǎn)：品種少,，而且粉顆粒還太大，使用時(shí)不方便,，并且制粉時(shí)物料的溫度過高,，破壞了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味,。

　　目前國(guó)外果蔬粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展,。果蔬干燥后再經(jīng)過超微粉碎，顆�,？梢赃_(dá)到微米級(jí)大小,。超微細(xì)化的顆粒使用時(shí)更方便,，營(yíng)養(yǎng)成分更容易消化，口感更好,，能實(shí)現(xiàn)果蔬的全效利用,，沒有皮渣的生產(chǎn)符合當(dāng)今食品加工業(yè)“高效、優(yōu)質(zhì),、環(huán)�,！钡陌l(fā)展方向。

　　一是果蔬粉水分含量低,，可以延長(zhǎng)貯藏期,，降低貯藏、運(yùn)輸,、包裝等費(fèi)用,；

　　二是原料的利用率高，果蔬制粉對(duì)原料的要求不高,，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒有要求,；

　　三是加工制成果蔬粉后,，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。

　　四是果蔬粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域,，可用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分,，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味等。