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原料要求

粉狀物、塊狀料或水果可直接投入

必須先將物料融化混合為流體后方可均質(zhì)

易損耗件

兩年內(nèi)無需更換配件,，無易損件

均質(zhì)閥,、密封件使用兩、三個月便需要經(jīng)常更換

生產(chǎn)操作

靈活,、簡便,、無需專人操作

需專人操作、調(diào)節(jié)

耗能

耗電量為高壓均質(zhì)機的1/3

耗電量高,，能源浪費

適應范圍

適用范圍廣

不適宜高粘度的物料

酸堿性

適應性強

適應性弱

均質(zhì)效果

均質(zhì)細度可達1μm以下,，穩(wěn)定性好

均質(zhì)細度小，穩(wěn)定性好,。不過在某些行業(yè)效果較差

綜合效果

混料,、殺菌、均質(zhì)同時完成

只能單獨均質(zhì)用

清洗方法

自動清洗

清洗復雜

宏觀
均質(zhì)
機理

剪切作用

主要通過液滴在高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子和定子間的間隙內(nèi)被剪切,，以及由此間隙和轉(zhuǎn)子——定子上小孔射流的綜合效應來實現(xiàn),。

料液在高壓下流過縫隙時，液滴先是被延伸,，后因通過閥時的渦動作用,，使延伸部分剪切拉碎。

撞擊作用

高速旋轉(zhuǎn)的液滴受慣性離心力的推動,，具有極大的沖擊力,，因而產(chǎn)生撞擊作用。

在均質(zhì)閥縫隙中高速沖出的液流出口處置有擋圈,，因而產(chǎn)生高速撞擊作用,。

空穴作用

離心力的作用使未進入環(huán)隙時的液體具有一定壓力，而進入環(huán)隙后成為高速旋轉(zhuǎn)液流,，液體離開定子小孔后壓力又回升,，所以也有一定的空穴效應

液流進口處靜壓很高,，過狹縫時，靜壓能轉(zhuǎn)化為動能,，壓力迅速大幅度地下降,，在其縫隙內(nèi)瞬時引起空穴現(xiàn)象，離開縫隙后壓力的回升又使空穴消失,，因而使液滴破碎

微觀
均質(zhì)
機理

高剪切均質(zhì)機高速旋轉(zhuǎn)時的液滴流動狀況相當復雜,，主要受控于作用在液滴表面不斷變化的流動速度和由此產(chǎn)生的脈動壓力，從而發(fā)生了分裂液滴的張力,，使液滴破裂,。

高壓均質(zhì)機提供給液滴破裂的能量來自于料液在進口處攜帶的極高靜壓能。