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南瓜精粉噴霧干燥機(jī)

南瓜富含葫蘆巴堿,、南瓜籽堿,、多種氨基酸、胡蘿卜素,、多種維生素,、果膠、糖類,、鈣等多種礦物質(zhì)元素,，其營養(yǎng)價(jià)值頗高。南瓜具有極高的藥用價(jià)值,，對(duì)糖尿病有獨(dú)特療效,，還具有防癌、防便秘,、預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化等多種功效,。此外，南瓜還有良好的減肥功效,。

一、生產(chǎn)工藝渣程

稱重→洗凈→熱堿去皮→清洗→切分→去瓤和籽→切塊→軟化→打漿→液化→過濾→細(xì)磨→真空濃縮→殺菌→均質(zhì)→噴霧干燥→過篩→分裝→稱重→真空封口→打包→入庫。

二,、生產(chǎn)操作要點(diǎn)

1.南瓜去皮。將南瓜稱重后,，用清潔水洗去表面泥沙,，放入溫度為80--85℃,，濃度為5％--8％的氫氧化鈉溶液中，浸泡30min(分鐘),。浸泡過程中，要用木棒不斷攪動(dòng),，以便徹底除去瓜皮。然后,，將南瓜從堿液池中撈出，放入清水池中用水沖洗,，以除去瓜皮和殘留堿液,。

 2.預(yù)處理,。將已去皮的南瓜用刀切成兩塊,，除去其瓜瓤和皿籽,，再用切碎機(jī)將其切成小塊,，稱重，倒入潔凈的不銹鋼蒸氣夾層鍋中,，取2倍瓜肉重的清水放入鍋中。操作時(shí),，先打開夾層鍋冷凝水排出閥,，再開蒸氣閥通入蒸氣,，待沒有冷凝水排出時(shí)，即關(guān)上冷凝水排出閥,，將蒸氣壓力控制在0．2MPa(兆帕)左右，使南瓜塊軟化,。

3.打漿,。將經(jīng)軟化的南瓜塊倒入潔凈的打漿機(jī)中進(jìn)行打漿,。打漿用水量與南瓜塊重量比為1：2,。所用的水必須經(jīng)過軟化處理成軟水。

 4.液化。將南瓜漿用不銹鋼泵泵入不銹鋼液化缸中,，加入相當(dāng)于南瓜塊重量0．2％--0．5％的纖維素酶,，于65--80℃溫度下,，液化30分鐘,，使南瓜漿中的纖維素等不溶性物質(zhì)水解成為可溶性物質(zhì),。這是確保南瓜精粉質(zhì)量的關(guān)鍵,。液化結(jié)束后加熱至沸騰,。

 5．細(xì)磨。將經(jīng)液化的南瓜漿過濾(200目)后,，用不銹鋼泵泵入膠體磨中,，進(jìn)行細(xì)磨,，使?jié){料顆粒直徑達(dá)到規(guī)定要求。在啟動(dòng)膠體磨之前,，必須先打開冷卻水閥,，并且不能讓膠體磨空轉(zhuǎn)，以免損壞膠體磨,。

6.真空濃縮,。將經(jīng)過細(xì)磨的南瓜漿在真空濃縮鍋中進(jìn)行真空濃縮。操作時(shí),，先開動(dòng)水力噴射泵,，利用高速水流從噴嘴噴出，使真空濃縮鍋形成真空,。當(dāng)真空度達(dá)到0．09MPa(兆帕)時(shí),，便可打開進(jìn)料閥，鍋內(nèi)呈負(fù)壓狀態(tài),，南瓜漿流進(jìn)鍋中,，通過觀察孔，觀察進(jìn)料量,。當(dāng)進(jìn)料達(dá)鍋體的一半時(shí),，應(yīng)關(guān)閉進(jìn)料閥，同時(shí)開啟蒸氣閥門,，加熱料液,，這時(shí)料液沸騰劇烈,，易溢出，要控制蒸氣壓力在0．196--0．294MPa(兆帕),。若仍然沸騰劇烈,，應(yīng)小心地人工調(diào)節(jié)真空度，避免料液溢出,。濃縮時(shí),，料液溫度應(yīng)保持在55℃左右。當(dāng)料液濃縮減少到**加汽圈快要露出液面時(shí),，應(yīng)打開進(jìn)料閥,，讓未濃縮的南瓜漿進(jìn)入濃縮鍋，使鍋內(nèi)液面保持到原來高度,，這樣對(duì)水分蒸發(fā)有利,。待南瓜漿全部吸入鍋后，關(guān)閉進(jìn)料閥,，濃縮一段時(shí)間后,，從出料口取樣，測其波美度,，一般達(dá)20--25°Be’(波美度)時(shí),，準(zhǔn)備加熱殺菌。為使殺菌正常進(jìn)行,，南瓜漿濃度不能太高或太低,。濃度太低，容易劇沸,，不好控制,；濃度太高，料液沸騰度小,，溫度上升慢,。

7.殺菌。真空度下降時(shí),，料液溫度會(huì)在短時(shí)間內(nèi)上升,，從而達(dá)到殺菌的目的。操作時(shí),，要慢慢地減小真空度,，當(dāng)真空度下降到0．08MPa(兆帕)時(shí)，暫停調(diào)節(jié),，此時(shí)真空濃縮鍋內(nèi)的料溫從55℃上升到60℃,。然后繼續(xù)減小真空度，使真空度逐步降到0．027MPa(兆帕)，溫度上升到80℃,。這時(shí),，應(yīng)將真空濃縮鍋出料口閥門打開一小縫隙，使空氣從料液底部往上沖,，促使料液翻滾,。當(dāng)溫度達(dá)84℃時(shí)，關(guān)閉蒸氣閥門,，并通入自來水冷卻,。一般料液溫度達(dá)84℃時(shí)就開始降溫,，從殺菌開始到結(jié)束,，只需7--9min(分鐘)。此過程應(yīng)加大蒸氣量，并保持料液沸騰翻滾。料液殺菌,，因溫度高，沸騰劇烈,，要格外小心，隨時(shí)調(diào)控,。約8min(分鐘)后,，料溫在自來水的冷卻下降到75．0℃,，真空度上升到0．039MPa(兆帕)時(shí),，應(yīng)關(guān)閉自來水，通入蒸氣繼續(xù)濃縮,，取樣觀測濃度,。當(dāng)濃度為28°Be’(波美度)時(shí),，停止?jié)饪s,。*后關(guān)閉水泵,，打開出料口取得南瓜漿濃縮液,。

8.均質(zhì),。將經(jīng)過殺菌的濃縮南瓜漿泵入均質(zhì)機(jī)中,，進(jìn)行高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制在10--15MPa(兆帕),，濃縮南瓜漿溫度為75℃,。操作時(shí)，應(yīng)先打開冷卻水閥和進(jìn)料閥,，再啟動(dòng)均質(zhì)機(jī),，待進(jìn)料穩(wěn)定后，才能開始調(diào)節(jié)均質(zhì)閥手柄升壓至10--15MPa(兆帕),。停機(jī)時(shí),，要先排除壓力后，再停機(jī),。

9.噴霧干燥

將經(jīng)過均質(zhì)的南瓜漿用泵泵入噴霧干燥機(jī)中進(jìn)行噴霧干燥,。操作時(shí)，開動(dòng)高壓泵,，排除高壓管中的空氣,，然后調(diào)節(jié)壓力，使之升到9．8--14．7MPa(兆帕),，即開始吸入南瓜漿進(jìn)行噴霧干燥,。噴霧干燥結(jié)束后，關(guān)停高壓泵,，關(guān)閉噴霧高壓管閥門,，關(guān)閉加熱器主蒸氣管閥門，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)及排濕機(jī),。在干燥過程中，要隨時(shí)注意保持高壓泵的正常壓力和檢查并控制排風(fēng)溫度及霧化情況,。

10.包裝,。將經(jīng)噴霧干燥所得物料過篩，抽樣質(zhì)檢,，并按規(guī)定重量裝入復(fù)合袋,，稱重后，用真空封口機(jī)封口,。然后,，打包入庫。