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特制調(diào)味鹽噴霧干燥塔

在食鹽的飽和水溶液中,，添加0.1～10%的瓜膠之類的水溶性高分子物質(zhì),，并使之混溶，制成混合溶液或者懸濁液,。經(jīng)噴霧干燥即生成多孔微細粉末狀精制鹽,。上述精制鹽中再添加3～3%由多種調(diào)味料配制成的有機液體。使之均勻地吸附于精制食鹽顆粒中,，制成松散且流動性良好的特制調(diào)味鹽,。

所添加的高分子水溶性物質(zhì)，不應使鹽水溶液發(fā)生鹽析現(xiàn)象,，2%左右濃度的離分子水溶液在25℃下的粘度應為500～2 000厘泊以上,。適合上述條件而能夠采用的高分子水溶性物質(zhì)有瓜膠、黃著膠,、鹿角菜膠,、藻朊酸丙二醇酯、羧甲基纖維素,、羅望子種籽的多糖提取物等等,。

將前述溶液型或懸濁液型的混合液噴霧干燥時,，溶解的食鹽與高分子水溶性物質(zhì)結(jié)合，生成松散的表面凸凹狀態(tài)形多孔顆粒結(jié)晶(稱為精制鹽),。顆粒大小為50～200微米,，容重為0.4～0.7克/厘米3。各種調(diào)味品,、香料,、色素、抗氧化劑等食品添加劑組成的流體與上述多孔食鹽顆粒結(jié)晶混合,，能迅速將有機流體完全吸附,，吸附后保持顆粒松散和具有良好的流動性，使用相當方便,。

這種特制調(diào)味鹽的顆粒表面因被水溶性高分子物質(zhì)完全覆蓋,，只能吸附有機液體，不會與其互溶,。同時,，制品不會象一般食直那鹽那樣，易受空氣中溫氣的作用而發(fā)生潮解,，具有較高的防止結(jié)塊的效果,，經(jīng)長時間存放仍具有良好的流動性。而且,，這種食鹽能速溶于水中,，并可由于所吸附的有機液體的組成的不同，而調(diào)節(jié)成各種風味,。這種特制調(diào)味鹽具有餐桌調(diào)味或者食品加工等廣泛用途,。

實例1 將946克普通食鹽完全溶于3公斤水中，再在食鹽水溶液中添加羅望子種籽的多糖提取物20克,、丁基羥茴香醚0.4克,、谷氨酸鈉30克和檸檬酸2克，經(jīng)充分攪拌使之完全溶解,、制成混合液。在110℃的熱風中進行噴霧干燥,，制成精制鹽960克,，其容量為0.63克/厘米3，其后在上述精制鹽120克中,，噴霧添加經(jīng)充分脫水的檸檬油30克,，并使之被均勻吸附，制成150克具有檸蒙風味的粉末狀調(diào)味鹽,。這種餐桌調(diào)味鹽可直接撒在熟食上調(diào)味,，使用很方便,。

實例2 將990克普通食鹽完全溶于3公斤水中，再在食鹽溶液中添加15克瓜膠,，經(jīng)充分攪拌使之溶解,，制成混合溶液。經(jīng)預熱達到70℃,，使之保持均勻地溶解狀態(tài),，再在100℃的熱風中進行噴霧干燥，制成精制鹽960克,。另外將100克辣椒,，用99%的乙醇150克與丙二醇150克組成的混合液進行提取，制成200克辣椒提取液,。然后在上述精制鹽800克中,，噴霧添加200克辣椒提取液，并使之均勻地吸附,，即制成流動性良好的粉末特制調(diào)味鹽約1 000克,。這種特制調(diào)味鹽具有辣椒的香辣味，能提高食品的風味,，增進食欲,，使用極方便。

實例3 在氨基酸水溶液(含食鹽22%,，全氮量23%)400公斤中,，添加瓜膠3公斤及羅望子種籽的多糖提取物1公斤，加熱后使之完全溶解,。再添加經(jīng)粉碎通過150號篩的食鹽120公斤,，攪拌混合，制成懸濁混合液,。預熱至80℃,，保持均勻地分散狀態(tài)，在120℃的熱風中進行離心噴霧快速干燥,，制成260公斤的鮮味精制鹽,。爾后，往這種鮮味精制鹽1 000克中,，添加150克芝麻油,，并使之混合均勻，即制成粉末特制調(diào)味鹽,。這種調(diào)味鹽具有芝麻油香味,，氨基酸的鮮味及柔合的咸味，可直接撒在炒菜,、涼拌菜以及做為快餐,、酒宴桌上調(diào)味品,，味極美，且使用方便,，用途廣泛,。