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項目描述：

     紫薯全粉系選用新鮮優(yōu)質(zhì)的紫薯,，經(jīng)去皮、干燥等工藝加工而成,。保留了紫薯除皮以外的全部干物質(zhì)：蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、維生素,、礦物質(zhì)及膳食纖維等。復水后的紫薯全粉,，其色澤,、香氣、滋味,、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同,。

紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養(yǎng)成分外,，還富含硒元素和花青素,。紫薯在國際、國內(nèi)市場上十分走俏,，發(fā)展前景非常廣闊,。紫薯的產(chǎn)季從9月開始,，供貨時間有限。而紫薯全粉克服了紫薯的產(chǎn)季限制,，大幅延長了紫薯食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)周期,。

紫薯粉制作流程:

將紫薯原料清洗→去皮→切絲片丁→護色→干燥→粉碎(測水分)→包裝

①清洗:一定清洗干凈，關系到產(chǎn)品的*終質(zhì)量,。

②去皮:用竹刀將紫薯的外皮去凈,，尤其是紫薯表皮凹陷部分。

③切片或絲:將去皮后的紫薯用蔬菜切片機切成一定規(guī)格的薯片或薯丁,。

④護色:用食鹽配制成0.5%的溶液,，將切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中數(shù)分鐘。

⑤干燥:用烘干設備干燥,，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生,，并注意溫度，一般在45~50℃之間,，干燥時間可根據(jù)薯片,、絲的大小確定，使*終水分在6%以下,。

⑥粉碎,、包裝:將干燥后的紫薯，用錘片式粉碎機粉碎,，使紫薯粉的細度在80目左右,。

紫薯粉應用領域:

速凍業(yè)

    紫薯粉在速凍行業(yè)主要用于湯圓,速凍刀切和速凍饅頭。120目的紫薯粉可以用于湯圓餡料,速凍到切和速凍饅頭的應用主要是在生產(chǎn)的過程中用來代替一部分小麥粉,同時非速凍饅頭和刀切也可以加入紫薯粉,。200目則主要用在制作速凍湯圓的皮,同時也可以作為一種原料添加于紫薯冰淇凌中,。

烘焙業(yè)

    紫薯粉在烘焙行業(yè)的應用比較廣泛，主要用于替代一部分的小麥粉,，作為一種原料添加在食品中,。120目的紫薯粉在市場上面比較常見的有紫薯面包、紫薯土司,、紫薯餅干,、紫薯無水蛋糕以及紫薯曲奇等。200目則可以用于面包表面的噴涂,，這樣即美觀又營養(yǎng),。同時紫薯粉另外一個巨大的用途就是用來制作月餅餡料，無論是廣式月餅還是其他月餅都可以用紫薯粉來制作餡料,。

飲料業(yè)

     飲料行業(yè)主要是200目的紫薯粉,，200目的紫薯粉可以作為一種原料添加于固體飲料之中，例如紫薯奶茶,、紫薯豆奶及其他粗糧飲料,。

紫薯粉干燥機概述：
    紫薯粉干燥機是一種內(nèi)加熱傳導型轉(zhuǎn)動連續(xù)干燥設備,。旋轉(zhuǎn)的滾筒通過其下部料槽，粘附著一厚度的料膜,，熱量通過管道輸送至滾筒內(nèi)壁,，傳導到滾筒外壁，再傳導給料膜,，使料膜中的濕度得到蒸發(fā),、脫濕、使含濕分的物料得到干燥,。干燥好的物料被裝置在滾筒表面的刮刀鏟離滾筒,，到置于刮刀下方的螺旋輸送器，通過螺旋輸送器將干物料集中,、包裝。

紫薯粉干燥機特點：
● 熱效率高,。因滾筒干燥機傳熱機理屬熱傳導,，傳熱方向在整個操作周期中保持一致，除蓋散熱和熱輻射損失外,，其余熱量全部都用于筒料膜濕分的蒸發(fā)上,，熱效率可達80%-90%。
● 操作彈性大,，適用性廣,。可調(diào)整滾筒干燥機的諸多干燥因素,。如進料的濃度,、涂料料膜的厚度、加熱介質(zhì)的溫度,、滾筒的轉(zhuǎn)動速度等,，都可以改變滾筒干燥機的干燥效率，且諸多因素互無牽連,。這給滾筒干燥操作帶來很大的方便,，使之能適應多種物料的干燥和不同產(chǎn)量的要求。
● 干燥時間短,。物料的干燥周期一般只有10-300秒,，在適合于熱敏性物料。若將滾筒干燥機設置在真空器中,，則可在減壓條件下運行,。
● 干燥速率大。由于涂料抹于筒壁的料膜很薄,，一般在0.3-1.5mm,，且傳熱,、傳質(zhì)方向一致，料膜表面可保持20-70kg?H2O/m2?h 的蒸發(fā)強,。

紫薯粉干燥機應用：
   紫薯粉干燥機廣泛用于食品,、化工、醫(yī)藥等行業(yè)粘性,、膏糊狀物料制片、干燥等工序,。

紫薯粉干燥機技術參數(shù)：

上表參數(shù)僅作參考,，需根據(jù)物料單獨設計,。