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魚蛋白發(fā)泡劑噴霧干燥塔

發(fā)泡劑是蛋白類糖果生產(chǎn)中一種不可缺少的重要輔料，以往使用的發(fā)泡劑是以雞,、鴨蛋白制成的蛋白干,。近年來,，有關(guān)單位先后以各種低值水產(chǎn)魚類試制成功了魚蛋白發(fā)泡劑，經(jīng)糖果生產(chǎn)部門用于生產(chǎn)各種風(fēng)味的蛋白糖類,，認為其沒有魚腥臭,，發(fā)泡性能較好，可以作為發(fā)泡劑代替蛋白干用于蛋白類糖果的制造,。為綜合利用中,、上層魚類資源及低值魚類開辟了新途徑,，現(xiàn)將生產(chǎn)過程簡單介紹如下,。

1．魚蛋白發(fā)泡劑的工藝流程

2．加工工藝

(1)原料  以三角魚、七星魚等的淡干品為原料,，粉碎后制成粗魚粉,。或者直接采用質(zhì)量較好的飼料魚粉,。含鹽量高的魚粉,，水解前應(yīng)用水漂淡。

(2)魚粉的脫脂  將粗魚粉用汽油(餾程即蒸餾沸點范圍為60～90℃的工業(yè)汽油)連續(xù)萃取三次,，所得魚粉脂肪殘留量在1％以下,。

(3)魚蛋白濃縮劑的加工  脫脂魚粉加入為其4～5倍量的水和6％～10％的石灰。直接通入蒸汽,，加熱至141±1℃,，水解3～4h，使魚粉中的蛋白質(zhì)成為水溶性和具有發(fā)泡性能的降解產(chǎn)物,。水解完畢后壓濾,，濾液加熱濃縮至33％的濃度，即成為魚蛋白濃縮制品,，可直接用于蛋白類糖果的生產(chǎn),。

(4)魚蛋白干制品  如要生產(chǎn)魚蛋白干制品，可將干物含量33％左右的濃縮液噴霧干燥即得,。

3．成品質(zhì)量及得率

用沙丁魚,、脂眼鯡等魚粉制成的魚蛋白濃縮液呈深褐色，類似醬油的色澤,，無魚腥臭,，但略有類似油的輕微氣味和苦味，其1％稀釋液呈淡黃色,，基本近于無味,。濃縮制品貯藏中容易變質(zhì)，且運輸不便,。烘干的魚蛋白碎塊呈較深的黃色,，噴霧干燥的魚蛋白干粉呈淡黃色,，除帶苦味外無其他氣味，平均得率為39％,。